Lammspett med spiskummin och citron

Flamgrillade tärningar av lammbog där det marmorerade fettet smälter ner och öser köttet till perfektion. Den fylliga doften av rostad spiskummin möter frisk citronsyra och en subtil hetta från chili.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 776
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 3 cm stora tärningar )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Kryddpeppar
• 0.5 tsp Chilipulver valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 tbsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär lammbogen i jämna tärningar om cirka 3 cm. Behåll fettet på bitarna – det är nyckeln till att hålla köttet saftigt och smakrikt under den intensiva grillningen.

2. Gör marinaden

   Finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda dem i en rymlig skål tillsammans med olivolja, citronsaft, spiskummin, paprika, kryddpeppar, chilipulver och sumak.

3. Marinering

   Vänd ner köttet i marinaden. Massera in den ordentligt med händerna så att varje köttbit täcks helt. Täck över och låt vila i kylen; citronens syra hjälper till att möra köttet.

4. Trä på spett

   Trä upp köttbitarna på spett. Packa dem inte för tätt – luften måste kunna cirkulera mellan bitarna så att Maillard-reaktionen kan ge en gyllene yta runt om hela biten.

5. Grillning

   Värm upp grillen till högsta effekt. Salta och peppra precis före tillagning. Grilla spetten i 2 till 3 minuter per sida tills de fått en krispig yta men fortfarande är härligt rosa i mitten.

Kockens tips

• Vänta med att salta till precis innan grillning, annars riskerar saltet att dra ut köttsaften under marineringen.
• Om du använder träspett, låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter så att de inte tar eld på grillen.

Förvaring

Tillagade spett håller i upp till 2 dagar i kylen. Värm upp dem snabbt i en stekpanna med en gnutta olja för att undvika att köttet blir torrt.