Lammspett med spiskummin och citron
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i 3 cm stora tärningar)
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskLimejuice
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 tskKryddpeppar
- 0,5 tskChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 1 mskSumak
Tillagning
Flamgrillade tärningar av lammbog där det marmorerade fettet smälter ner och öser köttet till perfektion. Den fylliga doften av rostad spiskummin möter frisk citronsyra och en subtil hetta från chili.
- 1
Skär lammbogen i jämna tärningar om cirka 3 cm. Behåll fettet på bitarna – det är nyckeln till att hålla köttet saftigt och smakrikt under den intensiva grillningen.
- 2
Finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna. Blanda dem i en rymlig skål tillsammans med olivolja, citronsaft, spiskummin, paprika, kryddpeppar, chilipulver och sumak.
- 3
Vänd ner köttet i marinaden. Massera in den ordentligt med händerna så att varje köttbit täcks helt. Täck över och låt vila i kylen; citronens syra hjälper till att möra köttet.
- 4
Trä upp köttbitarna på spett. Packa dem inte för tätt – luften måste kunna cirkulera mellan bitarna så att Maillard-reaktionen kan ge en gyllene yta runt om hela biten.
- 5
Värm upp grillen till högsta effekt. Salta och peppra precis före tillagning. Grilla spetten i 2 till 3 minuter per sida tills de fått en krispig yta men fortfarande är härligt rosa i mitten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta till precis innan grillning, annars riskerar saltet att dra ut köttsaften under marineringen.
- Om du använder träspett, låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter så att de inte tar eld på grillen.
Hur länge håller rätten?
Tillagade spett håller i upp till 2 dagar i kylen. Värm upp dem snabbt i en stekpanna med en gnutta olja för att undvika att köttet blir torrt.
