Matcha Higashi

Delikata torra sötsaker som smälter omedelbart på tungan. Konsistensen är finkornig och fast vid beröring men pudrigt mjuk i gommen, där matchans subtila beska balanserar sötman till perfektion.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 293
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 100 g Rismjöl ( siktat )
• 150 g Vitt socker ( extrafint )
• 1 tsp Matchapulver
• 1 tbsp Mineralvatten
• 50 g Wasanbonsocker ( siktat )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda rismjöl, strösocker och wasanbon-socker i en bunke. Arbeta in matchapulvret metodiskt tills du har en helt jämn, vackert grön färg utan ränder eller färgskiftningar.

2. Tillsätt vätska droppvis

   Tillsätt mineralvattnet mycket gradvis. Arbeta massan med fingertopparna; den ska påminna om fuktig sand. Om du pressar en näve i handen ska den hålla ihop utan att falla isär direkt.

3. Sikta för perfekt textur

   Pressa hela blandningen genom en finmaskig sil. Detta är det helt avgörande steget för att få fram den där luftiga texturen som smälter i munnen och inte känns grynig. Du ska få ett fjäderlätt puder.

4. Forma och pressa

   Fyll dina formar med pudret. Pressa mycket bestämt med tummen eller en liten stämpel så att sockret packas ordentligt. Stryk av kanterna så att basen blir helt slät och ren.

5. Lossa och torka

   Vänd formarna uppochner och knacka dem bestämt mot en plan yta för att lossa kakorna. Låt dem lufttorka i minst två timmar. De ska kännas helt torra vid beröring och inte längre vara klibbiga.

Kockens tips

• Fukt är din fiende: om dina händer är varma eller svettiga, använd tunna handskar för bästa resultat.
• Om du saknar traditionella träformar (Kashigashi) fungerar silikonformar för choklad utmärkt.
• Siktningen är det som avgör kvaliteten på slutresultatet – ha inte för bråttom här.

Förvaring

Förvaras i en lufttät behållare på en torr och mörk plats. Håller i flera veckor.