Grillad Nötkött

En mörk, eldsflammad yta som knastrar under kniven och blottar ett mört, rosarött inre. Doften av sotad rosmarin och vitlök tränger in i köttsafterna medan köttet vilar till perfektion.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 571
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 800 g Entrecôte ( som en hel, tjock bit )
• 3 msk Extra jungfruolja ( för pensling )
• 2 st Vitlök ( klyftor, krossade )
• 2 st Rosmarin ( hela kvistar )
• 1 st Citron ( skuren i klyftor )
• 2 nypa Grått havssalt ( för den avslutande kryddningen )
• 1 nypa Svartpepparkorn ( grovt krossad )

Instruktioner

1. Temperering och förberedelser

   Ta ut köttet ur kylen en timme före tillagning så att fibrerna hinner slappna av. Torka av ytan ordentligt med en kökshandduk för att garantera en perfekt stekyta. Gnid in köttet med ett tunt lager olivolja.

2. Intensiv grillning

   Lägg köttet direkt på den glödheta grillen. Låt det ligga helt stilla tills det släpper naturligt från gallret – det är tecknet på att en ordentlig yta har bildats. Vänd och upprepa proceduren för att skapa vackra grillränder.

3. Aromatisk vila

   Lyft över köttet till en skärbräda. Krossa vitlök och rosmarin över köttet och täck löst med folie. Under vilan fördelas köttsafterna jämnt, vilket gör köttet underbart mört och saftigt.

Kockens tips

• Salta aldrig köttet precis före grillning; det drar ut fukten och hindrar den där eftertraktade, krispiga ytan från att bildas.
• Använd alltid en grilltång istället för gaffel – om du punkterar köttet rinner den dyrbara köttsaften ut.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter att det har vilat. Eventuella rester passar utmärkt att serveras kalla i en lyxig sallad.