Mangomousse med kardemumma
Ingredienser
- 3 stMango (mogen, urkärnad)
- 50 gJaggery (riven)
- 1 tskKardemumma (malen)
- 250 mlMatlagningsgrädde (väl kyld)
- 2 gAgar-agar
- 1 mskRostade saltade pistaschnötter (krossad)
Tillagning
En silkeslen mousse med en intensivt orange ton. Smaken bjuder först på solmogen mangosötma, tätt följd av kardemummans aromatiska eftertoner. Konsistensen är ljuvligt luftig och helt slät.
- 1
Skala mangofrukterna och skär loss fruktköttet. Mixa ordentligt tillsammans med jaggery och kardemumma tills purén är helt slät och täcker baksidan av en sked jämnt. Passera genom en finmaskig sil om mangon är trådig.
- 2
Ta tre matskedar av mangopurén och värm upp i en liten kastrull tillsammans med agar agar. Låt koka upp och sjuda i 30 sekunder under ständig omrörning. Vänd omedelbart ner blandningen i resten av den kalla purén och blanda väl.
- 3
Vispa den kalla grädden i en väl kyld skål. Grädden ska bli fast och bilda mjuka toppar när du lyfter vispen.
- 4
Vänd ner en tredjedel av den vispade grädden i mangopurén för att lätta upp konsistensen, vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott. Häll upp i portionsskålar och toppa med krossade pistagenötter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För bästa resultat och stabilitet, se till att mangopurén inte är för varm när du vänder ner den vispade grädden.
- Att passera purén genom en sil är ett avgörande steg om du använder Kent-mango för att säkerställa att moussen blir helt fri från fibrer.
Hur länge håller rätten?
Låt stå i kylskåp i minst 4 timmar före servering. Moussen håller i upp till 24 timmar.
