Mangomousse med kardemumma

En silkeslen mousse med en intensivt orange ton. Smaken bjuder först på solmogen mangosötma, tätt följd av kardemummans aromatiska eftertoner. Konsistensen är ljuvligt luftig och helt slät.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 368
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 3 piece Mango ( mogen, urkärnad )
• 50 g Jaggery ( riven )
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 250 ml Matlagningsgrädde ( väl kyld )
• 2 g Agar-agar
• 1 tbsp Rostade saltade pistaschnötter valfritt ( krossad )

Instruktioner

1. Förbered mangopurén

   Skala mangofrukterna och skär loss fruktköttet. Mixa ordentligt tillsammans med jaggery och kardemumma tills purén är helt slät och täcker baksidan av en sked jämnt. Passera genom en finmaskig sil om mangon är trådig.

2. Aktivera agar agar

   Ta tre matskedar av mangopurén och värm upp i en liten kastrull tillsammans med agar agar. Låt koka upp och sjuda i 30 sekunder under ständig omrörning. Vänd omedelbart ner blandningen i resten av den kalla purén och blanda väl.

3. Vispa grädden

   Vispa den kalla grädden i en väl kyld skål. Grädden ska bli fast och bilda mjuka toppar när du lyfter vispen.

4. Vänd ihop och servera

   Vänd ner en tredjedel av den vispade grädden i mangopurén för att lätta upp konsistensen, vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott. Häll upp i portionsskålar och toppa med krossade pistagenötter.

Kockens tips

• För bästa resultat och stabilitet, se till att mangopurén inte är för varm när du vänder ner den vispade grädden.
• Att passera purén genom en sil är ett avgörande steg om du använder Kent-mango för att säkerställa att moussen blir helt fri från fibrer.

Förvaring

Låt stå i kylskåp i minst 4 timmar före servering. Moussen håller i upp till 24 timmar.