Lax med krämig dillsås
Ingredienser
- 600 gCoholax (i 4 filéer)
- 1 stLök (finhackad)
- 20 gOsaltat smör
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlIsigny-grädde
- 1 stDill (färsk, hackad)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
Tillagning
En perfekt tillagad laxfilé med mjäll och glansig textur, serverad med en fyllig dillsås där örternas friskhet får ta plats. Såsen är silkeslen, blank och omsluter fisken på ett generöst sätt.
- 1
Torka av laxfiléerna noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att säkerställa en jämn tillagning och för att undvika att fisken fastnar i pannan.
- 2
Finhacka löken. Låt den mjukna i en kastrull med smör på låg värme utan att den tar färg, tills den är helt genomskinlig.
- 3
Deglacera med det torra vitvinet. Låt vätskan reducera på hög värme tills endast en simmig, sirapsliknande vätska återstår i botten.
- 4
Tillsätt grädden. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt såsen sjuda försiktigt tills den har reducerat så pass mycket att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Halstra laxen i en panna på medelvärme. Fisken ska ha en lätt rosa kärna och skiva sig fint vid ett lätt tryck med en gaffel.
- 6
Hacka dillen i sista sekund. Rör ner den i såsen när kastrullen tagits från värmen och avsluta med en skvätt pressad citron för att bryta av mot den fylliga grädden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig dillen koka med i såsen; då förlorar den sin friska arom och kan utveckla en bitter eftersmak.
- Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda ut den med en matsked av kokvattnet från dina grönsaker.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Uppvärmd lax förlorar sin mjällhet och smältande textur.
