Lax med krämig dillsås

En perfekt tillagad laxfilé med mjäll och glansig textur, serverad med en fyllig dillsås där örternas friskhet får ta plats. Såsen är silkeslen, blank och omsluter fisken på ett generöst sätt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 388
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Coholax ( i 4 filéer )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 20 g Osaltat smör
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Isigny-grädde
• 1 piece Dill ( färsk, hackad )
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka av laxfiléerna noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att säkerställa en jämn tillagning och för att undvika att fisken fastnar i pannan.

2. Såsbasen

   Finhacka löken. Låt den mjukna i en kastrull med smör på låg värme utan att den tar färg, tills den är helt genomskinlig.

3. Vinreduktion

   Deglacera med det torra vitvinet. Låt vätskan reducera på hög värme tills endast en simmig, sirapsliknande vätska återstår i botten.

4. Redning med grädde

   Tillsätt grädden. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt såsen sjuda försiktigt tills den har reducerat så pass mycket att den täcker baksidan av en sked.

5. Stek laxen

   Halstra laxen i en panna på medelvärme. Fisken ska ha en lätt rosa kärna och skiva sig fint vid ett lätt tryck med en gaffel.

6. Smaksättning

   Hacka dillen i sista sekund. Rör ner den i såsen när kastrullen tagits från värmen och avsluta med en skvätt pressad citron för att bryta av mot den fylliga grädden.

Kockens tips

• Låt aldrig dillen koka med i såsen; då förlorar den sin friska arom och kan utveckla en bitter eftersmak.
• Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda ut den med en matsked av kokvattnet från dina grönsaker.

Förvaring

Serveras omedelbart. Uppvärmd lax förlorar sin mjällhet och smältande textur.