Onion Bhaji
Ingredienser
- 3 stGul lök (tunt skivad)
- 150 gKikärtsmjöl
- 50 gRismjöl
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 15 gFärsk koriander (finhackad)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
Tillagning
Solgula lökbollar med en härligt trådig och otroligt krispig textur. Doften av rostad spiskummin och gyllene stekt lök fyller snabbt hela köket.
- 1
Skiva löken i riktigt tunna och jämna strimlor. Vi vill ha fina löktrådar som kan flätas samman och ge frittyn dess karaktäristiska form.
- 2
Strö över flingsalt och massera löken kraftfullt med händerna. Vätskan som dras ur löken är helt avgörande – det är den som fungerar som bindemedel i smeten.
- 3
Tillsätt gurkmeja, spiskummin, chili, garam masala och finhackad koriander. Vänd ner mjölsorterna så att smeten täcker varje lökstrimla utan att bli rinnig.
- 4
Klicka ner små, oregelbundna bollar i 170-gradig olja. Det ska fräsa till omedelbart runt löken så att den krispiga ytan kapslas in direkt.
- 5
Lyft upp dina bhajis när de är djupt gyllene och känns fasta. Låt dem rinna av på hushållspapper; ytan ska vara helt torr och underbart knaprig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillsätt aldrig vatten; saltet drar ut precis den mängd fukt från löken som behövs för att binda mjölet.
- Rismjöl är den hemliga ingrediensen för en panering som håller sig frasig riktigt länge.
- Fritera inte för många åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och dina bhajis blir feta istället för krispiga.
Hur länge håller rätten?
Förvaras torrt i upp till 24 timmar. Vid servering, värm upp dem i en het ugn i 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn då de tappar sitt krisp.
