Onion Bhaji

Solgula lökbollar med en härligt trådig och otroligt krispig textur. Doften av rostad spiskummin och gyllene stekt lök fyller snabbt hela köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 458
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 3 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 150 g Kikärtsmjöl
• 50 g Rismjöl
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 15 g Färsk koriander ( finhackad )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Strimla löken

   Skiva löken i riktigt tunna och jämna strimlor. Vi vill ha fina löktrådar som kan flätas samman och ge frittyn dess karaktäristiska form.

2. Salta och massera

   Strö över flingsalt och massera löken kraftfullt med händerna. Vätskan som dras ur löken är helt avgörande – det är den som fungerar som bindemedel i smeten.

3. Smaksätt och bind ihop

   Tillsätt gurkmeja, spiskummin, chili, garam masala och finhackad koriander. Vänd ner mjölsorterna så att smeten täcker varje lökstrimla utan att bli rinnig.

4. Fritering

   Klicka ner små, oregelbundna bollar i 170-gradig olja. Det ska fräsa till omedelbart runt löken så att den krispiga ytan kapslas in direkt.

5. Avrinning och finish

   Lyft upp dina bhajis när de är djupt gyllene och känns fasta. Låt dem rinna av på hushållspapper; ytan ska vara helt torr och underbart knaprig.

Kockens tips

• Tillsätt aldrig vatten; saltet drar ut precis den mängd fukt från löken som behövs för att binda mjölet.
• Rismjöl är den hemliga ingrediensen för en panering som håller sig frasig riktigt länge.
• Fritera inte för många åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och dina bhajis blir feta istället för krispiga.

Förvaring

Förvaras torrt i upp till 24 timmar. Vid servering, värm upp dem i en het ugn i 5 minuter – använd aldrig mikrovågsugn då de tappar sitt krisp.