Krispig daikonsallad med sesam
Ingredienser
- 500 gKoreansk rättika (strimlad i tändsticksstavar)
- 1 tskGrått havssalt
- 2 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskMirin
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 stNorialger (finstrimlad)
- 1 mskBonitoflingor
Tillagning
Tunna, krispiga strimlor av rättika vända i en smakrik dressing sprängfylld med umami. En fräsch och pigg sallad där rostade sesamtoner balanserar vinägerns syrlighet perfekt.
- 1
Skala rättikan. Skiva den tunt och skär sedan i fina tändsticksstavar (julienne), ca 2–3 mm tjocka. Försök att få dem jämna för bästa textur och munkänsla.
- 2
Blanda rättikan med havssalt och låt stå i 10 minuter. Saltet gör att rättikan mjuknar och släpper ifrån sig vätska. Pressa sedan strimlorna ordentligt mellan händerna så att så mycket vätska som möjligt försvinner.
- 3
Rör ut sockret i risvinägern i en skål tills det löst sig. Tillsätt sojan, mirin och sesamolja. Vispa ihop lätt med en gaffel.
- 4
Häll dressingen över rättikan. Vänd ner sesamfrön, strimlad nori och bonitoflingor. Blanda försiktigt och servera direkt för att behålla den härliga krispigheten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att krama ur rättikan ordentligt efter saltningen. Om det finns vatten kvar kommer dressingen att vattnas ur och förlora sin smakbalans.
- Hittar du inte japansk eller koreansk rättika går det bra med vanlig svarträttika, men tänk på att den har en betydligt skarpare smak.
Hur länge håller rätten?
Salladen håller i upp till 24 timmar i kylskåp, men tänk på att rättikan tappar sin spänst och krispighet ju längre den står.
