Krispig daikonsallad med sesam

Tunna, krispiga strimlor av rättika vända i en smakrik dressing sprängfylld med umami. En fräsch och pigg sallad där rostade sesamtoner balanserar vinägerns syrlighet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 109
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk rättika ( strimlad i tändsticksstavar )
• 1 tsp Grått havssalt
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 piece Norialger ( finstrimlad )
• 1 tbsp Bonitoflingor valfritt

Instruktioner

1. Strimla rättikan

   Skala rättikan. Skiva den tunt och skär sedan i fina tändsticksstavar (julienne), ca 2–3 mm tjocka. Försök att få dem jämna för bästa textur och munkänsla.

2. Salta och pressa ur vätskan

   Blanda rättikan med havssalt och låt stå i 10 minuter. Saltet gör att rättikan mjuknar och släpper ifrån sig vätska. Pressa sedan strimlorna ordentligt mellan händerna så att så mycket vätska som möjligt försvinner.

3. Blanda dressingen

   Rör ut sockret i risvinägern i en skål tills det löst sig. Tillsätt sojan, mirin och sesamolja. Vispa ihop lätt med en gaffel.

4. Montera och servera

   Häll dressingen över rättikan. Vänd ner sesamfrön, strimlad nori och bonitoflingor. Blanda försiktigt och servera direkt för att behålla den härliga krispigheten.

Kockens tips

• Var noga med att krama ur rättikan ordentligt efter saltningen. Om det finns vatten kvar kommer dressingen att vattnas ur och förlora sin smakbalans.
• Hittar du inte japansk eller koreansk rättika går det bra med vanlig svarträttika, men tänk på att den har en betydligt skarpare smak.

Förvaring

Salladen håller i upp till 24 timmar i kylskåp, men tänk på att rättikan tappar sin spänst och krispighet ju längre den står.