Krämig chokladmousse

En fjäderlätt konsistens som vilar perfekt på skeden och avslöjar ett smältande inre med intensiv kakaosmak. Moussen ska vara fylld av små, fina luftbubblor som syns vackert när man tar en sked.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 502
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Mörk choklad ( hackad )
• 50 g Osaltat smör ( tärnat )
• 6 piece Ägg ( rumstempererade )
• 30 g Vitt socker valfritt ( strösocker )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )

Instruktioner

1. Smält chokladen

   Bryt den mörka chokladen i mindre bitar i en skål. Tillsätt smöret. Smält i ett vattenbad tills blandningen är helt slät, glansig och fri från klumpar.

2. Separera äggen

   Dela äggen försiktigt: lägg vitorna i en stor bunke och gulorna i en liten skål. Se till att inte minsta spår av äggula hamnar i vitorna.

3. Rör ner gulorna

   När chokladen har svalnat till ljummen temperatur, vispa ner äggulorna kraftigt, en i taget. Smeten ska tjockna något men fortfarande vara smidig.

4. Vispa vitorna

   Tillsätt en nypa salt i äggvitorna. Vispa till ett fast skum. Det ska bildas styva toppar på vispen, och skummet ska sitta kvar när bunken vänds upp och ner.

5. Vänd ner äggvitan

   Tillsätt en tredjedel av vitorna i chokladsmeten för att lätta upp konsistensen. Vänd sedan ner resten mycket försiktigt med en slickepott genom att lyfta smeten underifrån för att bevara luftbubblorna.

6. Kylning

   Fördela moussen i portionsskålar eller glas. Ställ i kylskåp. Moussen är klar när den har satt sig och ger ett lätt motstånd vid ett försiktigt tryck med fingret.

Kockens tips

• Använd rumstempererade ägg, då är det betydligt lättare att vispa upp vitorna till ett bra skum.
• Blanda aldrig chokladen med äggen när den är för varm, annars riskerar äggen att koagulera och skära sig.
• Slickepotten är ditt bästa redskap: rotera bunken samtidigt som du försiktigt lyfter och vänder ner smeten.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Täck med plastfolie för att förhindra att moussen tar upp smak eller doft från andra varor i kylen.