Saeng cream (koreansk vispad grädde)
Ingredienser
- 500 mlGrädde (iskall, minst 30 % fetthalt)
- 50 gVitt socker (finkornigt)
- 1 tskVaniljextrakt
- 250 gJordgubbe (snoppade och halverade till servering)
- 500 mlVispgrädde 35% (väl kyld)
Tillagning
En snövit vispgrädde som är både tät och fjäderlätt på samma gång. Den ska bilda fasta toppar på vispen och smälta direkt på tungan utan att lämna någon fet hinna i gommen.
- 1
Placera både bunken och visparna i frysen i ca 10 minuter. För att grädden ska kunna kapsla in luften och bli riktigt fluffig måste den hålla en temperatur på mellan 2°C och 4°C.
- 2
Häll ner den kalla grädden i den kylda bunken. Börja vispa på medelhastighet för att bygga upp små, stabila bubblor. Undvik att köra på högsta effekt direkt om du vill ha en hållbar struktur.
- 3
Så snart vispen börjar lämna tydliga spår i grädden tillsätter du strösocker och vaniljextrakt. Öka hastigheten något. Grädden kommer nu att tjockna och få en vacker, spegelblank lyster.
- 4
Sluta vispa omedelbart när grädden håller formen och bildar en stolt men lätt böjd topp. Om du vispar för länge blir den grynig och övergår till smör – den ska förbli len som silke.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om grädden börjar se grynig ut kan du rädda den genom att tillsätta en matsked kall ovispad grädde och försiktigt vända ner den med en slickepott tills konsistensen blir slät igen.
- För en vispgrädde som håller formen perfekt i flera timmar är ett tips att vispa den över ett isbad.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart eller förvaras i kylskåp i upp till 4 timmar, förslagsvis redan förberedd i en spritspåse.
