Klassisk pepparrotssås
Ingredienser
- 50 gPepparrot (fint riven)
- 30 gOsaltat smör
- 30 gVetemjöl
- 250 mlStandardmjölk
- 2 mskGrädde
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 100 mlOxbuljong (flytande)
Tillagning
En len sås med ett ordentligt sting, balanserad av syrlig citron. Konsistensen är fyllig och krämig, perfekt för att lyfta kokt kött eller fet fisk.
- 1
Smält smöret i en kastrull på låg värme utan att det tar färg. Tillsätt mjölet på en gång och vispa ihop. Låt det fräsa i en minut; blandningen ska skumma lätt men förbli ljus.
- 2
Häll i mjölken och köttbuljongen pö om pö under kraftig vispning så att inga klumpar bildas. Låt såsen sjuda upp. Den ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.
- 3
Rör ner den rivna pepparroten och grädden. Låt såsen dra på mycket låg värme i två minuter. Nu blir såsen blank och den karaktäristiska doften av pepparrot frigörs.
- 4
Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaft, salt och vitpeppar. Smaka av: stinget ska finnas där men rundas av vackert av grädden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att pepparroten har lagts i, då försvinner den karaktäristiska hettan.
- Om du använder färsk pepparrot, riv den precis före servering för att bevara all dess kraft och arom.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i vattenbad för bästa resultat.
