Klassisk pepparrotssås

En len sås med ett ordentligt sting, balanserad av syrlig citron. Konsistensen är fyllig och krämig, perfekt för att lyfta kokt kött eller fet fisk.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 156
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 50 g Pepparrot ( fint riven )
• 30 g Osaltat smör
• 30 g Vetemjöl
• 250 ml Standardmjölk
• 2 msk Grädde
• 0.5 st Citron ( pressad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen vitpeppar
• 100 ml Oxbuljong ( flytande )

Instruktioner

1. Gör en redning

   Smält smöret i en kastrull på låg värme utan att det tar färg. Tillsätt mjölet på en gång och vispa ihop. Låt det fräsa i en minut; blandningen ska skumma lätt men förbli ljus.

2. Tillsätt vätska och låt tjockna

   Häll i mjölken och köttbuljongen pö om pö under kraftig vispning så att inga klumpar bildas. Låt såsen sjuda upp. Den ska tjockna så pass att den täcker baksidan av en sked.

3. Smaksätt med pepparrot

   Rör ner den rivna pepparroten och grädden. Låt såsen dra på mycket låg värme i två minuter. Nu blir såsen blank och den karaktäristiska doften av pepparrot frigörs.

4. Slutfinish och kryddning

   Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaft, salt och vitpeppar. Smaka av: stinget ska finnas där men rundas av vackert av grädden.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka efter att pepparroten har lagts i, då försvinner den karaktäristiska hettan.
• Om du använder färsk pepparrot, riv den precis före servering för att bevara all dess kraft och arom.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms försiktigt i vattenbad för bästa resultat.