Klassisk fransk smörkräm

En silkeslen och fyllig kräm som bokstavligen smälter på tungan. Smörkrämen är vackert glansig, smidig och bär en ren doft av färskt smör och äkta vanilj.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 459
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 166.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 100 g Vitt socker
• 33.3 ml Mineralvatten
• 2.7 piece Ägg ( endast gulor )
• 0.7 piece Vaniljstång ( urskrapad )

Instruktioner

1. Förbered smöret

   Arbeta smöret med en slickepott tills det får en mjuk och krämig konsistens. Det får absolut inte smälta, utan ska bara bli helt formbart och smidigt.

2. Koka sockerlagen

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen tills den når exakt 118°C. Sockerlagen ska vara helt genomskinlig och trögflytande.

3. Vispa upp sabayon-smeten

   Vispa äggulorna kraftigt samtidigt som du häller i den heta sockerlagen i en tunn, jämn stråle. Fortsätt vispa tills smeten har dubblat sin volym, blivit ljust fluffig och svalnat helt.

4. Slutlig emulgering

   Tillsätt det mjuka smöret bit för bit i den kalla äggsmeten under konstant vispning. Krämen ska gå ihop till en slät, fast och perfekt silkeslen konsistens.

Kockens tips

• Om smörkrämen skär sig kan du försiktigt värma skålens sidor med en hårfön medan du vispar för att hjälpa emulsionen att gå ihop.
• Det är kritiskt att äggvispet är helt kallt innan du börjar tillsätta smöret, annars kommer smöret att smälta och krämen blir rinnig.

Förvaring

Förvaras i kylskåp. Ta ut krämen cirka 30 minuter före användning så att den hinner återfå sin smidighet och blir lätt att arbeta med.