Klassisk fransk smörkräm
Ingredienser
- 166,7 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 100 gVitt socker
- 33,3 mlMineralvatten
- 2,7 stÄgg (endast gulor)
- 0,7 stVaniljstång (urskrapad)
Tillagning
En silkeslen och fyllig kräm som bokstavligen smälter på tungan. Smörkrämen är vackert glansig, smidig och bär en ren doft av färskt smör och äkta vanilj.
- 1
Arbeta smöret med en slickepott tills det får en mjuk och krämig konsistens. Det får absolut inte smälta, utan ska bara bli helt formbart och smidigt.
- 2
Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen tills den når exakt 118°C. Sockerlagen ska vara helt genomskinlig och trögflytande.
- 3
Vispa äggulorna kraftigt samtidigt som du häller i den heta sockerlagen i en tunn, jämn stråle. Fortsätt vispa tills smeten har dubblat sin volym, blivit ljust fluffig och svalnat helt.
- 4
Tillsätt det mjuka smöret bit för bit i den kalla äggsmeten under konstant vispning. Krämen ska gå ihop till en slät, fast och perfekt silkeslen konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om smörkrämen skär sig kan du försiktigt värma skålens sidor med en hårfön medan du vispar för att hjälpa emulsionen att gå ihop.
- Det är kritiskt att äggvispet är helt kallt innan du börjar tillsätta smöret, annars kommer smöret att smälta och krämen blir rinnig.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp. Ta ut krämen cirka 30 minuter före användning så att den hinner återfå sin smidighet och blir lätt att arbeta med.
