Ceviche på havsabborre med lime

Havsabborrens kött blir opakt och fast genom syrans verkan. Det är en explosion av fräschör i munnen som lyfts av chili och krispig rödlök. Spadet, den berömda ”leche de tigre”, ska vara mjölkvit och ha en rejäl kick.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 262
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 600 g Havsabborre ( skinnfria filéer, skurna i tärningar )
• 150 ml Limejuice ( färskpressad )
• 1 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 2 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Vitlök ( halverad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 2 piece Sötpotatis ( kokt och skivad )
• 100 g Majs ( majskorn )
• 1 piece Aji Amarillo chili ( urkärnad och finhackad )
• 10 g Färsk ingefära ( finriven )

Instruktioner

1. Skär fisken

   Tärna havsabborren i ca 2 cm stora bitar. Använd en riktigt vass kniv så att du inte mosar det fina köttet. Fisken måste hållas iskall, så ställ in den i kylen direkt efter att du skurit upp den.

2. Förbered tillbehören

   Skiva rödlöken i tunna, nästintill genomskinliga skivor. Finhacka chilin och aji amarillo efter att du har tagit bort kärnorna. Hacka den färska koriandern grovt.

3. Smaksättning

   Gnid in insidan av en skål med en halverad vitlöksklyfta. Lägg i fisken och tillsätt havssalt, vitpeppar och riven ingefära. Blanda varsamt så att smakerna börjar tränga in i fiskköttet.

4. Snabbmarinering

   Häll limesaften över fisken. Tillsätt lök, chili och koriander. Blanda försiktigt. Låt vila i max 2 till 3 minuter: fisken ska bli vit på ytan men fortfarande vara pärlemorskimrande och mör i mitten.

Kockens tips

• Fisken måste vara absolut pinfärsk med klara ögon och klarröda gälar.
• Pressa inte limen för hårt; vi vill undvika den bittra smaken från det vita skalet i juicen.
• Servera rätten i väl kylda skålar för att bevara fiskens perfekta temperatur och spänst.

Förvaring

Ceviche kan inte sparas. Den måste avnjutas direkt efter marineringen, annars blir fiskköttet segt och tappar sin karaktär.