Kkakdugi – starkt inlagd rättika

Krispiga och saftiga kuber av rättika som vänds i en fyllig, intensiv chilipasta. Hettan från chilin balanseras perfekt av en pigg syrlighet som väcker smaklökarna vid första tuggan.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 98
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 0.7 kg Koreansk rättika ( skalad och tärnad )
• 1.3 msk Grått havssalt ( för saltning )
• 1.3 msk Vitt socker
• 2 msk Gochujang
• 1.3 msk Gochugaru
• 2.7 st Vitlök ( finhackad )
• 0.7 tsk Malen ingefära
• 1.3 msk Fisksås
• 2 st Salladslök ( skivad )
• 0.7 msk Risvinäger

Instruktioner

1. Förbered rättikan

   Skala rättikan och skär den i jämna kuber om ca 2 cm. Det är viktigt att de är uniforma för att inläggningen ska bli jämn.

2. Saltning

   Blanda kuberna med havssalt och socker. Låt stå i 30 minuter tills rättikan vätskar ur och känns lätt böjlig. Skölj sedan och låt rinna av noga.

3. Gör chilibasen

   Rör ihop gochujang, gochugaru, finhackad vitlök, ingefära och fisksås i en skål. Sikta på en slät, djupröd och krämig pasta.

4. Blanda och glasera

   Häll chilipastan över rättikan. Tillsätt skivad salladslök och risvinäger. Blanda kraftfullt, gärna för hand, tills varje kub är perfekt täckt och vackert glansig.

Kockens tips

• Krama ur rättikan ordentligt efter saltningen; ju mindre vatten som är kvar, desto bättre fäster chilisåsen.
• Smaken fördjupas avsevärt efter 24 timmar i kylen, när chilin hunnit tränga in i hjärtat av grönsaken.

Förvaring

Förvaras i en lufttät burk i kylskåpet i upp till 2 veckor. Smaken blir något syrligare och mer utvecklad med tiden.