Kkakdugi – starkt inlagd rättika
Ingredienser
- 0,7 kgKoreansk rättika (skalad och tärnad)
- 1,3 mskGrått havssalt (för saltning)
- 1,3 mskVitt socker
- 2 mskGochujang
- 1,3 mskGochugaru
- 2,7 stVitlök (finhackad)
- 0,7 tskMalen ingefära
- 1,3 mskFisksås
- 2 stSalladslök (skivad)
- 0,7 mskRisvinäger
Tillagning
Krispiga och saftiga kuber av rättika som vänds i en fyllig, intensiv chilipasta. Hettan från chilin balanseras perfekt av en pigg syrlighet som väcker smaklökarna vid första tuggan.
- 1
Skala rättikan och skär den i jämna kuber om ca 2 cm. Det är viktigt att de är uniforma för att inläggningen ska bli jämn.
- 2
Blanda kuberna med havssalt och socker. Låt stå i 30 minuter tills rättikan vätskar ur och känns lätt böjlig. Skölj sedan och låt rinna av noga.
- 3
Rör ihop gochujang, gochugaru, finhackad vitlök, ingefära och fisksås i en skål. Sikta på en slät, djupröd och krämig pasta.
- 4
Häll chilipastan över rättikan. Tillsätt skivad salladslök och risvinäger. Blanda kraftfullt, gärna för hand, tills varje kub är perfekt täckt och vackert glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur rättikan ordentligt efter saltningen; ju mindre vatten som är kvar, desto bättre fäster chilisåsen.
- Smaken fördjupas avsevärt efter 24 timmar i kylen, när chilin hunnit tränga in i hjärtat av grönsaken.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät burk i kylskåpet i upp till 2 veckor. Smaken blir något syrligare och mer utvecklad med tiden.
