Kinesiska fiskbullar
Ingredienser
- 500 gTorsk (skinnfria filéer)
- 1 stÄgg (endast äggvita)
- 2 mskMajsstärkelse
- 1 mskRisvin
- 1 mskSojasås
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskSesamolja
- 2 stSalladslök (fint strimlad)
- 4 stVattenkastanj (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen vitpeppar
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Pärlvita fiskbullar med den där härligt spänstiga konsistensen som kännetecknar det kantonesiska köket. Doften av sesamolja och salladslök stiger från den sjudande buljongen.
- 1
Finnhacka torsken med en vass kniv eller kör den i en matberedare med korta pulser. Fiskköttet ska bli en helt slät massa utan kvarvarande bitar.
- 2
Blanda fiskmassan i en bunke tillsammans med äggvita, majsstärkelse, risvin, soja, malen ingefära och riven färsk ingefära. Vänd ner den hackade vattenkastanjen för ett härligt krisp.
- 3
Arbeta smeten kraftigt för hand i en och samma riktning i minst 5 minuter. Lyft upp massan och daska den mot skålens sidor upprepade gånger tills den blir klibbig och elastisk.
- 4
Pressa ut små jämna bollar mellan tummen och pekfingret. Låt dem glida ner i sjudande (inte stormkokande) vatten. De är färdiga när de flyter upp till ytan och känns fasta och spänstiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att bearbeta färsen ordentligt: ju mer du arbetar den, desto spänstigare och bättre blir konsistensen.
- Se till att fisken är riktigt kall när du börjar, det hjälper till att binda proteinerna till en perfekt emulsion.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i sin kokbuljong i kylskåp i upp till 2 dagar eller frys in så snart de har svalnat helt.
