Kinesiska fiskbullar

Pärlvita fiskbullar med den där härligt spänstiga konsistensen som kännetecknar det kantonesiska köket. Doften av sesamolja och salladslök stiger från den sjudande buljongen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 219
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinnfria filéer )
• 1 piece Ägg ( endast äggvita )
• 2 tbsp Majsstärkelse
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök ( fint strimlad )
• 4 piece Vattenkastanj valfritt ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Finnhacka torsken med en vass kniv eller kör den i en matberedare med korta pulser. Fiskköttet ska bli en helt slät massa utan kvarvarande bitar.

   0

2. Smaksätt och bind ihop

   Blanda fiskmassan i en bunke tillsammans med äggvita, majsstärkelse, risvin, soja, malen ingefära och riven färsk ingefära. Vänd ner den hackade vattenkastanjen för ett härligt krisp.

   0

3. Bearbeta smeten

   Arbeta smeten kraftigt för hand i en och samma riktning i minst 5 minuter. Lyft upp massan och daska den mot skålens sidor upprepade gånger tills den blir klibbig och elastisk.

   0

4. Forma och sjud

   Pressa ut små jämna bollar mellan tummen och pekfingret. Låt dem glida ner i sjudande (inte stormkokande) vatten. De är färdiga när de flyter upp till ytan och känns fasta och spänstiga.

   0

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att bearbeta färsen ordentligt: ju mer du arbetar den, desto spänstigare och bättre blir konsistensen.
• Se till att fisken är riktigt kall när du börjar, det hjälper till att binda proteinerna till en perfekt emulsion.

Förvaring

Förvaras i sin kokbuljong i kylskåp i upp till 2 dagar eller frys in så snart de har svalnat helt.