Kardon i olja

Köttiga och möra bitar av kardon inlagda i en fruktig olivolja. Konsistensen är härligt mjuk med en subtil beska som balanseras perfekt av vinägerns syra.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 611
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 63 g

Ingredienser

• 1 kg Kardu ( ansad och skuren i bitar )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 50 ml Vinäger ( till kokvattnet )
• 2 piece Vitlök ( skivad )
• 250 ml Extra jungfruolja ( att täcka med )
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 2 L Mineralvatten

Instruktioner

1. Förbered vattenbadet

   Fyll en skål med kallt vatten. Pressa i citronen för att skapa ett syrligt vattenbad som förhindrar att kardonen mörknar.

2. Ansa kardonen

   Avlägsna bladen och dra bort trådarna från stjälkarna, precis som när man ansar blekselleri. Skär i ca 4 cm stora bitar och lägg dem omedelbart i citronvattnet.

3. Förvällning

   Lägg kardonen i en kastrull med kokande vatten, vinäger och havssalt. Låt koka tills spetsen på en kniv glider igenom utan motstånd.

4. Torkning

   Låt kardonen rinna av och sprid ut bitarna på en ren kökshandduk. Låt dem torka helt; minsta spår av vatten kan förstöra oljan och försämra hållbarheten.

5. Inläggning

   Varva bitarna i en steriliserad glasburk. Tillsätt skivad vitlök och nymalen svartpeppar. Täck helt med en fin extra virgin olivolja.

Kockens tips

• Det är helt avgörande att dra bort alla sega trådar, annars blir konsistensen trådig och trist att äta.
• Torkningen måste vara felfri: kvarvarande fukt är hållbarhetens största fiende vid inläggning i olja.

Förvaring

Förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp – se noga till att kardonbitarna alltid är helt täckta av olja.