Kardon i olja
Ingredienser
- 1 kgKardu (ansad och skuren i bitar)
- 1 stCitron (pressad saft)
- 50 mlVinäger (till kokvattnet)
- 2 stVitlök (skivad)
- 250 mlExtra jungfruolja (att täcka med)
- 1 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 2 LMineralvatten
Tillagning
Köttiga och möra bitar av kardon inlagda i en fruktig olivolja. Konsistensen är härligt mjuk med en subtil beska som balanseras perfekt av vinägerns syra.
- 1
Fyll en skål med kallt vatten. Pressa i citronen för att skapa ett syrligt vattenbad som förhindrar att kardonen mörknar.
- 2
Avlägsna bladen och dra bort trådarna från stjälkarna, precis som när man ansar blekselleri. Skär i ca 4 cm stora bitar och lägg dem omedelbart i citronvattnet.
- 3
Lägg kardonen i en kastrull med kokande vatten, vinäger och havssalt. Låt koka tills spetsen på en kniv glider igenom utan motstånd.
- 4
Låt kardonen rinna av och sprid ut bitarna på en ren kökshandduk. Låt dem torka helt; minsta spår av vatten kan förstöra oljan och försämra hållbarheten.
- 5
Varva bitarna i en steriliserad glasburk. Tillsätt skivad vitlök och nymalen svartpeppar. Täck helt med en fin extra virgin olivolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är helt avgörande att dra bort alla sega trådar, annars blir konsistensen trådig och trist att äta.
- Torkningen måste vara felfri: kvarvarande fukt är hållbarhetens största fiende vid inläggning i olja.
Hur länge håller rätten?
Förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk ska förvaras i kylskåp – se noga till att kardonbitarna alltid är helt täckta av olja.
