Kalvshawarma
Ingredienser
- 600 gKalvinnanlår (skuret i mycket tunna strimlor)
- 150 gGrekisk yoghurt naturell
- 2 stCitron (pressad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 1 tskKanel (malen)
- 1 tskKryddpeppar
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 1 mskSumak
Tillagning
Tunt skivat kalvkött som steks på hög värme tills dofterna av spiskummin och kanel fyller köket. Köttet förblir ljuvligt saftigt under en kryddig, välbrynt yta skapad av den perfekta Maillard-reaktionen.
- 1
Skär kalvinnanlåret i mycket tunna strimlor, ca 3 mm tjocka. Se till att skära tvärs över fibrerna för att garantera ett mört resultat som smälter i munnen.
- 2
Blanda yoghurt, pressad vitlök, citronsaft, olja, sumak och alla kryddor i en bunke. Vänd ner köttet och blanda ordentligt så att varje bit täcks. Låt vila svalt så att syran hinner möra köttfibrerna.
- 3
Hetta upp en gjutjärnspanna tills den nästan ryker. Stek köttet i omgångar så att pannan inte kyls ner, vilket förhindrar att köttet kokar i sin egen vätska. Stek i 2–3 minuter per sida tills strimlorna är ordentligt brynta och krispiga.
- 4
Tillsätt den tunt skivade rödlöken precis i slutet av tillagningen. Den ska bara mjukna något men fortfarande behålla ett behagligt krisp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta köttet till precis innan det åker i pannan för att förhindra att det vätskar sig under stekningen.
- Låt köttet marinera i minst 2 timmar; syran i yoghurten bryter effektivt ner fibrerna för ett silkeslent och mört resultat.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms upp bäst i en riktigt het panna utan extra fett.
