Honungs- och balsamicoglaserat ankbröst

Krispigt, nystekt skinn som döljer ett mört, rosa inre. En reducerad, glansig sås ger en frisk syra som balanserar det rika ankfettet perfekt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 650
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 720 g Ankbröst ( putsad )
• 2 tbsp Honung ( flytande )
• 4 tbsp Balsamvinäger
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Timjan valfritt ( färsk kvist )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Snitta ett fint rutmönster i ankfettet med spetsen på en vass kniv, men var försiktig så att du inte skär ner i köttet. Snitten behöver vara djupa för att fettet ska smälta ut jämnt.

2. Stek skinnsidan

   Börja i en kall panna med skinnsidan nedåt. Låt fettet smälta ut på medelvärme tills skinnet är vackert gyllene och krispigt. Häll av det smälta fettet i en skål med jämna mellanrum.

3. Stek köttsidan

   Vänd ankan och stek köttsidan i 2 till 3 minuter. Köttet ska kännas spänstigt när du trycker på det för ett perfekt rosa resultat.

4. Vila köttet

   Ta upp ankbröstet och vira in det löst i folie. Låt vila i 5 minuter så att köttsafterna koncentreras och köttet blir så mört som möjligt.

5. Glasering

   Häll av det sista fettet och deglasera pannan med balsamvinäger och honung. Reducera tills såsen är simmig nog att täcka baksidan av en sked. Vänd ner ankan i 30 sekunder så att den täcks helt av den glansiga glazen.

Kockens tips

• Stick aldrig i köttet med en gaffel; använd en stekpincett för att bevara all god köttsaft på insidan.
• Att starta i en kall panna är det absoluta proffsknepet för att smälta ut fettet långsamt utan att bränna skinnet.

Förvaring

Ankbröst bör avnjutas direkt medan det är nystekt. Eventuella rester går utmärkt att skiva tunt till en lyxig sallad dagen efter.