Hijiki no Nimono

Mjälla, mörka algsträngar som vackert kontrasterar mot pigga orangea morötter. Allt glaseras i en glansig umamisås med ljuvliga toner av sesam och soja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 170
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 1 piece Morot ( finstrimlad (julienne) )
• 100 g Fast tofu ( skuren i små tändsticksstavar )
• 50 g Edamame ( spritade )
• 1 tbsp Sesamolja
• 200 ml Dashibuljong
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Vitt socker
• 25 g Torkad hijiki-alg ( torkade )
• 1 piece Aburaage ( skållad och skuren i strimlor )

Instruktioner

1. Blötläggning

   Låt hijikialgerna ligga i en stor skål med kallt vatten i 20 minuter tills de svällt till dubbel storlek. Skölj dem sedan noggrant och låt rinna av ordentligt i ett durkslag.

2. Förberedelser

   Strimla moroten i fina tändstickor (julienne). Skär den fasta tofun i små stavar. Häll kokande vatten över aburaagen för att skölja bort överflödig olja, och skär den sedan i tunna strimlor i samma storlek som morötterna.

3. Fräsning

   Hetta upp sesamolja i en panna. Precis när den börjar ryka tillsätter du hijikialger, morötter, tofu och aburaage. Fräs i ca 2 minuter så att smakerna får en chans att gifta sig.

4. Sjudning

   Häll i dashibuljong, soja, mirin och socker. Vänd ner edamamebönorna. Koka upp och sänk sedan värmen så att alltsammans får sjuda försiktigt.

5. Slutlig reducering

   Fortsätt tillagningen tills nästan all vätska kokat in i botten av pannan. Ingredienserna ska vara vackert blanka och helt täckta av den simmiga, reducerade skyn.

Kockens tips

• Häll inte ut blötläggningsvattnet från algerna direkt; det kan användas för att späda rätten om vätskan kokar bort för snabbt.
• Rätten smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit tränga in ordentligt i algerna.
• Sizen ska ha en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked – om den känns för tunn, höj värmen något mot slutet.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.