Bräserad hijiki
Ingredienser
- 1 stMorot (finstrimlad (julienne))
- 100 gFast tofu (skuren i små tändsticksstavar)
- 50 gEdamame (spritade)
- 1 mskSesamolja
- 200 mlDashibuljong
- 2 mskSojasås
- 1 mskMirin
- 1 mskVitt socker
- 25 gTorkad hijiki-alg (torkade)
- 1 stAburaage (skållad och skuren i strimlor)
Tillagning
Mjälla, mörka algsträngar som vackert kontrasterar mot pigga orangea morötter. Allt glaseras i en glansig umamisås med ljuvliga toner av sesam och soja.
- 1
Låt hijikialgerna ligga i en stor skål med kallt vatten i 20 minuter tills de svällt till dubbel storlek. Skölj dem sedan noggrant och låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- 2
Strimla moroten i fina tändstickor (julienne). Skär den fasta tofun i små stavar. Häll kokande vatten över aburaagen för att skölja bort överflödig olja, och skär den sedan i tunna strimlor i samma storlek som morötterna.
- 3
Hetta upp sesamolja i en panna. Precis när den börjar ryka tillsätter du hijikialger, morötter, tofu och aburaage. Fräs i ca 2 minuter så att smakerna får en chans att gifta sig.
- 4
Häll i dashibuljong, soja, mirin och socker. Vänd ner edamamebönorna. Koka upp och sänk sedan värmen så att alltsammans får sjuda försiktigt.
- 5
Fortsätt tillagningen tills nästan all vätska kokat in i botten av pannan. Ingredienserna ska vara vackert blanka och helt täckta av den simmiga, reducerade skyn.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll inte ut blötläggningsvattnet från algerna direkt; det kan användas för att späda rätten om vätskan kokar bort för snabbt.
- Rätten smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit tränga in ordentligt i algerna.
- Sizen ska ha en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked – om den känns för tunn, höj värmen något mot slutet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.
