Halstrad lax à la plancha

Ett krispigt skinn som knastrar, med ett pärlemorskimrande kött som faller isär i fina lameller. Citronsaften deglacerar den heta pannan och skapar en syrlig emulsion tillsammans med olivoljan och vitlöken.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 598
• Protein: 52 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 800 g Atlanlax ( filéer med skinn )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 piece Citron ( pressad )
• 2 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förberedelser

   Torka av laxfiléerna ordentligt med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det ska bli riktigt krispigt och inte fastna. Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan.

2. Stekning

   Hetta upp pannan med en skvätt olivolja tills den börjar ryka lätt. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Tryck till stadigt med en stekspade i 30 sekunder så att filén håller sig platt. Stek tills du ser att värmen stigit halvvägs upp genom köttet.

3. Deglacering och servering

   Vänd fisken försiktigt. Tillsätt vitlök och persilja i pannan. När vitlöken börjar bli gyllene och dofta aromatiskt, deglacera med citronsaften. Ta genast av pannan från värmen när skyn har lagt sig som en glansig hinna över fisken.

Kockens tips

• Rör inte fisken de första två minuterna; skinnet behöver karamelliseras ordentligt för att släppa naturligt från ytan.
• Laxen är som bäst när den fortfarande är lätt genomskinlig i mitten – steker du den för länge blir den snabbt torr.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Tillagad lax tappar sin härliga krispighet om den förvaras i kylskåp.