Grillade sardiner

Ett skinn som frasar under tänderna och döljer ett kött som är både sältat och smörigt mört. Doften av grillat och havssalt som genast för tankarna till medelhavskusten. Skinnet ska få tydliga grillränder, nästan sotat på sina ställen, medan insidan förblir pärlemorskimrande och saftig.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 6 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 600
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 12 st Sardin ( hela och urtagna )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 st Citron ( i klyftor )
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 msk Örter från Provence
• 2 st Vitlök ( halverade klyftor )
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skölj sardinerna försiktigt under rinnande kallt vatten och avlägsna fjällen lätt. Torka dem helt torra med en ren kökshandduk så att skinnet inte fastnar på grillgallret. Behåll huvudena på för att bevara alla goda safter under tillagningen.

2. Smaksättning

   Lägg sardinerna i ett fat och gnid in dem med en halverad vitlöksklyfta. Ringla över en fin extra virgin olivolja och strö över herbes de provence. Låt dem marinera i rumstemperatur en stund så att fiskens naturliga fett suger åt sig aromerna.

3. Sotning och grillning

   Se till att grillen är riktigt het. Lägg på fisken och låt den ligga still tills skinnet släpper lätt från gallret och har blivit vackert gyllenbrynt. Vänd försiktigt och grilla i cirka 3 minuter per sida. Köttet ska kännas spänstigt men ge efter för ett lätt tryck.

4. Avslutning

   Ta omedelbart från värmen. Strö över en rejäl nypa flingsalt och pressa över lite färsk citron för att bryta av mot den feta fisken. Servera medan de fortfarande är rykande heta.

Kockens tips

• Små sardiner behöver inte nödvändigtvis rensas; de behåller sin saftighet bättre om de tillagas hela.
• Grillen måste vara glödhet innan du lägger på fisken, annars kommer det känsliga skinnet att fastna och gå sönder.
• När du ser att blodet har koagulerat längs med ryggraden är fisken perfekt genomstekt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Grillad fet fisk lämpar sig inte för att värmas upp igen då smaken snabbt blir härsken.