Halstrad lax med krämig dillsås
Ingredienser
- 4 stAtlanlax (med skinn)
- 200 mlGrädde (flytande)
- 1 stDill (finhackad)
- 1 stCitron (pressad)
- 30 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Pärlemorskimrande lax som delar sig perfekt, toppad med en len och frisk dillsås. Skinnet halstras tills det blir så där oemotståndligt krispigt.
- 1
Torka av laxfiléerna noga med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det ska bli riktigt krispigt vid tillagning. Krydda köttsidan generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp olja i en panna på hög värme. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt och pressa försiktigt med en stekspade i 30 sekunder. Låt laxen steka ostört tills värmen har stigit genom två tredjedelar av filén. Vänd och stek färdigt i ca 1 minut.
- 3
Värm grädden i en liten kastrull. Precis när den börjar koka, rör ner citronsaften. Låt såsen sjuda tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Ta av från värmen, vispa ner smöret och vänd sist ner den finhackade dillen.
- 4
Häll den varma såsen i botten på tallriken. Placera laxfilén ovanpå med skinnsidan uppåt så att den behåller sin härliga frasighet hela vägen till bordet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd inte laxen för tidigt – om den sitter fast i pannan har den krispiga ytan inte hunnit bildas ännu.
- Låt inte dillen koka med i såsen, då tappar den både sin klargröna färg och sin fräscha arom.
- Om såsen skulle skära sig kan du enkelt rädda den med en skvätt kallt vatten och intensiv vispning.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Uppvärmd lax blir lätt torr och förlorar sitt krispiga skinn.
