Grillad klippfisk

Pärlvitt fiskkött som skivar sig i vackra lameller, markerat av grillens intensiva hetta. Citronens friska syra och skarp vitlök väcker den urvattnade klippfiskens djupa sälta till liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 814
• Protein: 126 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Salttorsk ( urvattnad och väl avtorkad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till pensling och avslutning )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Urvattning

   Lägg fisken i en rymlig bunke med kallt vatten, med skinnsidan uppåt. Byt vatten var sjätte timme under 24 till 36 timmar. Köttet ska bli spänstigt och förlora sin överskottssälta.

2. Torkning och putsning

   Klappa filéerna helt torra med en ren kökshandduk. Kvarvarande fukt hindrar fisken från att få en ordentlig stekyta. Skär sedan fisken i jämna, rejäla portionsbitar.

3. Grillning

   Olja in både grillgallret och fisken noggrant. Placera fisken på en rykande het grill. Låt den ligga still tills mörka grillränder bildats och köttet släpper naturligt från gallret. Vänd försiktigt.

4. Smaksättning

   Ringla över en riktigt bra olivolja och strö över finhackad vitlök, hackad persilja och ett drag med pepparkvarnen. Servera direkt med färska citronklyftor.

Kockens tips

• Salta aldrig vattnet eller fisken; klippfisk behåller en perfekt naturlig sälta även efter urvattningen.
• Om fisken fastnar på gallret har den inte fått en tillräcklig stekyta ännu. Ha tålamod och vänta lite till.
• Använd en olivolja av absolut högsta kvalitet; det är den som binder samman alla smaker vid servering.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt från grillen. Eventuella rester kan rensas kalla och vändas ner i en potatissallad dagen efter.