Grekisk grillad fisk

En hel guldsparid med sotat, krispigt skinn som knastrar under kniven. Det pärlvita köttet är saftigt och faller isär i fina lameller, genomstramat av dofterna från medelhavets olivolja och citron.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 836
• Protein: 110 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 4 st Guldsparid ( urtagen och fjällad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till emulsionen )
• 4 st Citron ( pressad och skivad )
• 2 tsk Oregano ( torkad )
• 4 st Vitlök ( krossade klyftor )
• 4 nypa Grått havssalt
• 2 nypa Malen svartpeppar
• 2 msk Kapris ( avrunnen och grovhackad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Gör tre djupa snitt på varje sida av fisken, ända ner till benet. Det säkerställer en jämn tillagning och gör att de goda smakerna tränger djupt in i köttet.

2. Smaksättning

   Gnid in fiskens insida med krossad vitlök, salt och oregano. Stick in en citronskiva i buken för att ge smak åt köttet inifrån under grillningen.

3. Grillning

   Lägg fisken på en riktigt het grill. Rör den inte förrän skinnet släpper av sig självt från gallret. Vänd fisken först när den har fått fina grillränder och blivit ordentligt krispig.

4. Avslutande emulsion

   Vispa ihop olivoljan med resten av citronsaften och kaprisen. Ringla blandningen över den varma fisken så snart den tagits från grillen – saften ska fräsa härligt mot det varma skinnet.

Kockens tips

• Torka fiskens skinn helt torrt med en kökshandduk innan du penslar på olja, annars är risken stor att den fastnar på grillgallret.
• Fisken är färdiglagad när ryggbenet enkelt släpper från köttet vid ett lätt tryck.

Förvaring

Njut fisken omedelbart för att bevara det krispiga skinnet. Bör inte frysas efter tillagning.