Fyllda vinblad med ris och färska örter

Djupt gröna små paket som glänser av olivolja. Vid första tuggan möts man av ett perfekt kokt ris som doftar ljuvligt av mynta och citron – en balanserad syrlighet som verkligen väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 471
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 133.3 g Vitt ris ( sköljt )
• 0.7 piece Gul lök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1.3 piece Citron ( pressad )
• 26.7 g Bladpersilja ( hackad )
• 13.3 g Färsk mynta ( hackad )
• 20 g Pinjenötter
• 20 g Russin
• 1.3 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 200 ml Mineralvatten
• 166.7 g Vinblad ( sköljda och avrunna )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Hetta upp hälften av olivoljan i en panna. Fräs den finhackade löken mjuk och glansig på medelvärme utan att den tar färg. Rör ner riset och låt det fräsa med tills risgrynen blir vackert pärlemorliknande och glansiga.

2. Smaksätt fyllningen

   Ta pannan från värmen och vänd ner pinjenötter, russin samt hackad persilja och mynta. Krydda generöst med salt och peppar. Blandningen ska vara mycket aromatisk och visuellt färgstark av alla örter.

3. Rulla bladen

   Placera ett vinblad platt med den ådriga sidan uppåt. Lägg en liten klick fyllning vid bladets bas. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast rulle mot spetsen. Rullen ska vara stadig men ge plats för riset att svälla under kokningen.

4. Långsam sjudning

   Packa vinbladsrullarna tätt i en tjockbottnad kastrull. Ringla över resten av olivoljan, citronsaft och vatten. Placera en uppochnedvänd tallrik över rullarna som tyngd så att de ligger still och inte öppnar sig.

5. Sjuda och vila

   Låt sjuda på mycket svag värme tills all vätska har absorberats av riset. Låt rullarna svalna helt i kastrullen – det är under vilan som smakerna djupnar och texturen blir riktigt mör och fin.

Kockens tips

• Om du använder vinblad i lag, se till att skölja dem noggrant i kallt vatten för att få bort den skarpa sältan.
• Tallriken som används som tyngd är hemligheten bakom perfekta dolmar; den ser till att de behåller sin form när riset expanderar.
• Servera dem gärna väl kylda, då framträder citronens friska syrlighet som allra bäst.

Förvaring

Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, gärna täckta med en skvätt olivolja för att bevara saftigheten.