Fyllda vinblad med ris och färska örter
Ingredienser
- 133,3 gVitt ris (sköljt)
- 0,7 stGul lök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1,3 stCitron (pressad)
- 26,7 gBladpersilja (hackad)
- 13,3 gFärsk mynta (hackad)
- 20 gPinjenötter
- 20 gRussin
- 1,3 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 200 mlMineralvatten
- 166,7 gVinblad (sköljda och avrunna)
Tillagning
Djupt gröna små paket som glänser av olivolja. Vid första tuggan möts man av ett perfekt kokt ris som doftar ljuvligt av mynta och citron – en balanserad syrlighet som verkligen väcker smaklökarna till liv.
- 1
Hetta upp hälften av olivoljan i en panna. Fräs den finhackade löken mjuk och glansig på medelvärme utan att den tar färg. Rör ner riset och låt det fräsa med tills risgrynen blir vackert pärlemorliknande och glansiga.
- 2
Ta pannan från värmen och vänd ner pinjenötter, russin samt hackad persilja och mynta. Krydda generöst med salt och peppar. Blandningen ska vara mycket aromatisk och visuellt färgstark av alla örter.
- 3
Placera ett vinblad platt med den ådriga sidan uppåt. Lägg en liten klick fyllning vid bladets bas. Vik in sidorna och rulla ihop till en fast rulle mot spetsen. Rullen ska vara stadig men ge plats för riset att svälla under kokningen.
- 4
Packa vinbladsrullarna tätt i en tjockbottnad kastrull. Ringla över resten av olivoljan, citronsaft och vatten. Placera en uppochnedvänd tallrik över rullarna som tyngd så att de ligger still och inte öppnar sig.
- 5
Låt sjuda på mycket svag värme tills all vätska har absorberats av riset. Låt rullarna svalna helt i kastrullen – det är under vilan som smakerna djupnar och texturen blir riktigt mör och fin.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du använder vinblad i lag, se till att skölja dem noggrant i kallt vatten för att få bort den skarpa sältan.
- Tallriken som används som tyngd är hemligheten bakom perfekta dolmar; den ser till att de behåller sin form när riset expanderar.
- Servera dem gärna väl kylda, då framträder citronens friska syrlighet som allra bäst.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 till 5 dagar i kylskåp i en lufttät behållare, gärna täckta med en skvätt olivolja för att bevara saftigheten.
