Berenjenas con Miel
Ingredienser
- 2 stAubergine (skuren i 5 mm tjocka skivor)
- 250 mlStandardmjölk (för blötläggning)
- 100 gVetemjöl (för panering)
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaFleur de sel (till flingsalt)
- 3 mskRörsockermelass (att ringla över)
Tillagning
Extremt frasiga aubergineskivor med ett mjukt och krämigt inre. Flingsaltet knastrar härligt innan den mörka melassen omsluter gommen med sina söta och rökiga toner.
- 1
Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor. Inte för tunna, för att behålla ett bra bett, men inte heller för tjocka så att de hinner bli helt mjuka inuti vid fritering.
- 2
Låt skivorna ligga i standardmjölk i 15 minuter. Detta drar ur eventuell beska och skapar en barriär som hindrar auberginen från att suga upp för mycket olja.
- 3
Låt auberginen rinna av ordentligt. Vänd skivorna i vetemjöl och klappa varje skiva lätt mellan händerna för att få bort överflödigt mjöl. Paneringen ska vara tunn och helt jämn.
- 4
Hetta upp solrosoljan. När oljan glimmar och är riktigt varm, lägg i skivorna utan att de överlappar. Paneringen ska bli gyllene och kännas hård och krispig under stekspaden.
- 5
Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Lägg upp på ett fat, strö över flingsalt och ringla generöst med mörk sockerrörsmelass.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Oljan måste hålla 180°C; om den inte är tillräckligt varm suger auberginen åt sig fettet och blir svampig istället för krispig.
- Täck aldrig över rätten efter fritering – ångan gör att den frasiga ytan mjuknar omedelbart.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Friterad mat väntar inte på någon; den tappar sin krispighet mycket snabbt.
