Berenjenas con Miel

Extremt frasiga aubergineskivor med ett mjukt och krämigt inre. Flingsaltet knastrar härligt innan den mörka melassen omsluter gommen med sina söta och rökiga toner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 226
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skuren i 5 mm tjocka skivor )
• 250 ml Standardmjölk ( för blötläggning )
• 100 g Vetemjöl ( för panering )
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel ( till flingsalt )
• 3 tbsp Rörsockermelass ( att ringla över )

Instruktioner

1. Skiva grönsakerna

   Skär auberginen i 5 mm tjocka skivor. Inte för tunna, för att behålla ett bra bett, men inte heller för tjocka så att de hinner bli helt mjuka inuti vid fritering.

2. Mjölkbad

   Låt skivorna ligga i standardmjölk i 15 minuter. Detta drar ur eventuell beska och skapar en barriär som hindrar auberginen från att suga upp för mycket olja.

3. Mjölning

   Låt auberginen rinna av ordentligt. Vänd skivorna i vetemjöl och klappa varje skiva lätt mellan händerna för att få bort överflödigt mjöl. Paneringen ska vara tunn och helt jämn.

4. Fritering

   Hetta upp solrosoljan. När oljan glimmar och är riktigt varm, lägg i skivorna utan att de överlappar. Paneringen ska bli gyllene och kännas hård och krispig under stekspaden.

5. Avslutning

   Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Lägg upp på ett fat, strö över flingsalt och ringla generöst med mörk sockerrörsmelass.

Kockens tips

• Oljan måste hålla 180°C; om den inte är tillräckligt varm suger auberginen åt sig fettet och blir svampig istället för krispig.
• Täck aldrig över rätten efter fritering – ångan gör att den frasiga ytan mjuknar omedelbart.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Friterad mat väntar inte på någon; den tappar sin krispighet mycket snabbt.