Smakrik fräst shiitakesvamp

Tillagning

Köttig shiitake som fått släppa sin vätska för att sedan suga upp en mörk, sirapsliknande sås. Doften av rostad sesamolja och Sichuanpeppar kittlar sinnena.

1. 1

   Ansa shiitaken genom att ta bort de sega fotstjälkarna. Skiva hattarna i ca 5 mm tjocka strimlor. Finhacka vitlöken, skala och finhacka den färska ingefäran och skiva salladslöken – separera den vita och den gröna delen.

2. 2

   Hetta upp sesamoljan i en wok eller stor stekpanna. När den börjar ryka lätt tillsätter du svampen. Låt den steka utan att röra om i ungefär 2 minuter så att den får en djupt gyllene och krispig stekyta.

3. 3

   Tillsätt vitlök, färsk ingefära, den vita delen av salladslöken samt ingefärspulvret. Fräs snabbt under omrörning så att aromerna lockas fram ordentligt utan att vitlöken bränns vid.

4. 4

   Deglasera pannan med risvinet och sojasåsen. Tillsätt socker och Sichuanpeppar. Låt såsen koka ihop tills den blir glansig och täcker svampen likt en lackad yta. Avsluta med den gröna delen av salladslöken och sesamfrön.