Smakrik fräst shiitakesvamp

Köttig shiitake som fått släppa sin vätska för att sedan suga upp en mörk, sirapsliknande sås. Doften av rostad sesamolja och Sichuanpeppar kittlar sinnena.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 276
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 800 g Shiitake ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 piece Salladslök ( skivad )
• 4 tbsp Sesamolja
• 6 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvin
• 2 tsp Farinsocker
• 2 tsp Ingefärspulver
• 2 pinch Sichuanpeppar ( krossad )
• 2 tsp Sesamfrö valfritt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Ansa shiitaken genom att ta bort de sega fotstjälkarna. Skiva hattarna i ca 5 mm tjocka strimlor. Finhacka vitlöken, skala och finhacka den färska ingefäran och skiva salladslöken – separera den vita och den gröna delen.

2. Fräs på hög värme

   Hetta upp sesamoljan i en wok eller stor stekpanna. När den börjar ryka lätt tillsätter du svampen. Låt den steka utan att röra om i ungefär 2 minuter så att den får en djupt gyllene och krispig stekyta.

3. Smaksättning

   Tillsätt vitlök, färsk ingefära, den vita delen av salladslöken samt ingefärspulvret. Fräs snabbt under omrörning så att aromerna lockas fram ordentligt utan att vitlöken bränns vid.

4. Glasera och reducera

   Deglasera pannan med risvinet och sojasåsen. Tillsätt socker och Sichuanpeppar. Låt såsen koka ihop tills den blir glansig och täcker svampen likt en lackad yta. Avsluta med den gröna delen av salladslöken och sesamfrön.

Kockens tips

• Skölj aldrig shiitake i vatten; de suger åt sig vätska som svampar. Använd istället en fuktig trasa eller pensel för att torka bort eventuell smuts.
• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter svampen för att omedelbart karamellisera ytan och låsa in all smak.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp snabbt i en het panna för att bevara den fina spänstiga texturen.