Dubu-Jorim: Koreansk bräserad tofu
Ingredienser
- 500 gFast tofu (skivad)
- 3 mskKoreansk sojasås
- 1 mskGochugaru
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskVitt socker
- 100 mlMineralvatten
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 2 mskSolrosolja
- 1 mskSesamolja (till servering)
- 1 tskSesamfrö (rostade)
Tillagning
Fasta, gyllene tofuskivor som glaserats i en intensiv och simmig röd sås. Gochugaru-chilin ger en rökig hetta som balanserar sojans sälta på ett helt perfekt sätt.
- 1
Torka av tofun noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper för att få bort all överflödig vätska. Skär den sedan i centimeterstora rektanglar. En torr yta är nyckeln till en riktigt fin och krispig stekyta.
- 2
Hetta upp solrosolja i en panna. Stek tofuskivorna på medelhög värme tills de har fått en fast och vackert gyllene yta på båda sidor.
- 3
Rör ihop sojasås, gochugaru, finhackad vitlök, socker och vatten i en skål. Blandningen ska bli helt slät och få en djup, rubinröd färg.
- 4
Häll såsen över tofun direkt i pannan. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan kokat ner, blivit simmig och glaserar varje bit perfekt. Avsluta med att vända ner skivad salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och vänd inte tofun för tidigt; vänta tills den släpper naturligt från pannan för att säkerställa en perfekt stekyta.
- Om såsen kokar ner för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att behålla den glansiga och rinniga konsistensen.
- Tillsätt sesamoljan först när pannan tagits från värmen för att bevara dess känsliga och nötiga arom.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylskåp. Rätten avnjuts bäst kall eller ljummen, som en del av en traditionell måltid.
