Dallae-jangajji (Inlagd koreansk vildlök)
Ingredienser
- 200 mlKoreansk sojasås
- 200 mlMineralvatten
- 100 mlRisvinäger
- 100 gVitt socker
- 1 stKombualger (skuren i fyrkanter)
- 2 stChilipeppar (skivad)
- 200 gDallae (rensad och ansad)
Tillagning
Krispiga stjälkar av vildlök som vilar i en vackert mörk, blank och klar lag. Doften bjuder på en intensiv vitlökskick där vinägerns pigga syra balanserar sojasåsens fylliga djup på ett perfekt sätt.
- 1
Rensa din dallae noggrant. Skala försiktigt bort det tunna höljet från de vita lökarna men behåll dem hela – det är där den härliga hettan sitter. Skär stjälkarna i 4–5 cm långa bitar så att de ryms ordentligt i burken.
- 2
Blanda sojasås, vatten, risvinäger och socker i en kastrull. Lägg i kombu-algen och koka upp. Så snart sockret har löst sig och vätskan börjar sjuda tar du kastrullen från värmen.
- 3
Placera dallae och skivad chili i en väl rengjord glasburk. Häll den heta lagen över dem. Det är viktigt att allt är helt täckt av vätska för att förhindra oxidering.
- 4
Låt burken svalna helt i rumstemperatur innan du stänger den. Ställ in i kylskåp i minst 24 timmar. Under tiden kommer lagen att dra åt sig den underbara smaken av vildlök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka inte vinägern för länge, annars tappar du den friska syran som verkligen lyfter rätten.
- Använd en tyngd för att hålla löken under vätskeytan om bitarna börjar flyta upp.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i sluten burk i upp till en månad. Smaken fördjupas och blir bara godare med tiden.
