Dallae-jangajji (Inlagd koreansk vildlök)

Krispiga stjälkar av vildlök som vilar i en vackert mörk, blank och klar lag. Doften bjuder på en intensiv vitlökskick där vinägerns pigga syra balanserar sojasåsens fylliga djup på ett perfekt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 158
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 200 ml Koreansk sojasås
• 200 ml Mineralvatten
• 100 ml Risvinäger
• 100 g Vitt socker
• 1 st Kombualger ( skuren i fyrkanter )
• 2 st Chilipeppar valfritt ( skivad )
• 200 g Dallae ( rensad och ansad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Rensa din dallae noggrant. Skala försiktigt bort det tunna höljet från de vita lökarna men behåll dem hela – det är där den härliga hettan sitter. Skär stjälkarna i 4–5 cm långa bitar så att de ryms ordentligt i burken.

2. Koka lagen

   Blanda sojasås, vatten, risvinäger och socker i en kastrull. Lägg i kombu-algen och koka upp. Så snart sockret har löst sig och vätskan börjar sjuda tar du kastrullen från värmen.

3. Täck med lag

   Placera dallae och skivad chili i en väl rengjord glasburk. Häll den heta lagen över dem. Det är viktigt att allt är helt täckt av vätska för att förhindra oxidering.

4. Mognad

   Låt burken svalna helt i rumstemperatur innan du stänger den. Ställ in i kylskåp i minst 24 timmar. Under tiden kommer lagen att dra åt sig den underbara smaken av vildlök.

Kockens tips

• Koka inte vinägern för länge, annars tappar du den friska syran som verkligen lyfter rätten.
• Använd en tyngd för att hålla löken under vätskeytan om bitarna börjar flyta upp.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i sluten burk i upp till en månad. Smaken fördjupas och blir bara godare med tiden.