Camarões à la Guilho – Vitlöksfrästa räkor

Pärlvita jätteräkor som fräser i rykande het vitlöksolja. Doften av chili och gyllene vitlök slår emot dig direkt och utlovar ett spänstigt kött med en koncentrerad sky som är som gjord för att doppas med ett gott bröd.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 366
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Räka ( skalade, med stjärten kvar )
• 6 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Limejuice
• 1 piece Koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Piripiri

Instruktioner

1. Förbered vitlök och chili

   Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Kärna ur chilin och skär den i små ringar. En jämn snittyta är nyckeln för att allt ska få en perfekt gyllene färg samtidigt i pannan.

2. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar 'dansa' i oljan och blir ljust gyllene frigörs alla aromer utan att någon bitterhet uppstår.

3. Fräs räkorna

   Dra upp värmen och vänd ner räkorna. De ska gå från grå till vackert rosa på ungefär två minuter. Köttet ska kännas spänstigt och stumt vid ett lätt tryck.

4. Deglasera och binda såsen

   Slå på vitt vin, limejuice och piri-piri. Låt det koka ihop kraftigt i 30 sekunder så att smakerna koncentreras till en sky som sveper in räkorna. Toppa med generöst med färsk koriander.

Kockens tips

• Vitlöken ska vara gyllene, inte brun. Om den blir för mörk blir den besk – då är det bättre att börja om från början.
• Stek inte för många räkor åt gången; de behöver plats för att få stekyta istället för att börja koka i sin egen vätska.
• Behåll stjärten på räkorna – det skyddar köttet under tillagningen och gör dem perfekta att äta som fingermat.

Förvaring

Ska avnjutas omedelbart, direkt från pannan. Rätten lämpar sig inte för förvaring.