Camarões à la Guilho – Vitlöksfrästa räkor
Ingredienser
- 500 gRäka (skalade, med stjärten kvar)
- 6 stVitlök (tunt skivad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 mskLimejuice
- 1 stKoriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskPiripiri
Tillagning
Pärlvita jätteräkor som fräser i rykande het vitlöksolja. Doften av chili och gyllene vitlök slår emot dig direkt och utlovar ett spänstigt kött med en koncentrerad sky som är som gjord för att doppas med ett gott bröd.
- 1
Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Kärna ur chilin och skär den i små ringar. En jämn snittyta är nyckeln för att allt ska få en perfekt gyllene färg samtidigt i pannan.
- 2
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar 'dansa' i oljan och blir ljust gyllene frigörs alla aromer utan att någon bitterhet uppstår.
- 3
Dra upp värmen och vänd ner räkorna. De ska gå från grå till vackert rosa på ungefär två minuter. Köttet ska kännas spänstigt och stumt vid ett lätt tryck.
- 4
Slå på vitt vin, limejuice och piri-piri. Låt det koka ihop kraftigt i 30 sekunder så att smakerna koncentreras till en sky som sveper in räkorna. Toppa med generöst med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vitlöken ska vara gyllene, inte brun. Om den blir för mörk blir den besk – då är det bättre att börja om från början.
- Stek inte för många räkor åt gången; de behöver plats för att få stekyta istället för att börja koka i sin egen vätska.
- Behåll stjärten på räkorna – det skyddar köttet under tillagningen och gör dem perfekta att äta som fingermat.
Hur länge håller rätten?
Ska avnjutas omedelbart, direkt från pannan. Rätten lämpar sig inte för förvaring.
