Cá cơm xào
Ingredienser
- 500 gAnsjovis (torkad och sköljd + noggrant avtorkad)
- 3 mskJordnötsolja
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 1 stThaichili (skivad)
- 3 mskFisksås
- 2 mskFarinsocker
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Små torkade ansjovisar som knaprar underbart mellan tänderna, höljda i en glansig, djupt bärnstensfärgad karamell. Den intensiva doften av reducerad fisksås och chili väcker omedelbart sinnena till liv.
- 1
Skölj ansjovisarna i rent vatten för att få bort överflödigt salt och klappa dem sedan helt torra med hushållspapper. De måste vara kruttorra för att de ska bli ordentligt krispiga i oljan.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en rykande varm wok och stek fisken under ständig omrörning tills den blir fast och frasig. Färgen ska bli vackert gyllenbrun.
- 3
Tillsätt vitlök, schalottenlök och chili. Fortsätt röra hela tiden så att smakerna tränger in i fisken utan att löken eller vitlöken bränns vid. Vitlöken ska precis bara börja få färg.
- 4
Häll i fisksås och socker. Låt det koka ihop på hög värme tills vätskan reducerats till en simmig sirap som täcker varje liten fisk med ett glansigt täcke. Vänd ner salladslöken precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte ansjovisen ligga i blöt för länge, då riskerar den att förlora sin härliga sälta från havet.
- Hemligheten ligger i reduceringen: såsen ska vara klibbig och täcka baksidan av en sked, inte lämnas vattnig i botten av woken.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät behållare i kylen i 3 till 4 dagar. Värm snabbt upp i en torr panna före servering för att återfå den rätta krispigheten.
