Biff med schalottenlök
Ingredienser
- 600 gRyggbiff (skuren i 4 biffar)
- 8 stSchalottenlök (finstrimlad)
- 50 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 100 mlRödvin
- 50 mlRödvinsvinäger
- 1 stTimjan (färsk kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlKalvfond
Tillagning
Perfekt stekt biff med en mörk, krispig stekyta och ett saftigt, rosa inre. Schalottenlökssåsen är djupt smakrik, glansig och bjuder på en pigg syra som verkligen lyfter hela rätten.
- 1
Skala schalottenlöken och skiva den fint på längden så att den mjuknar jämnt under tillagningen.
- 2
Hetta upp olja i en rostfri panna på hög värme. När oljan ryker lätt lägger du i köttet. Låt det få en ordentlig stekyta utan att röra det förrän en fin skorpa har bildats.
- 3
Lyft ur köttet och lägg det på ett varmt fat, täck löst med aluminiumfolie. Genom att låta köttet vila slappnar fibrerna av och köttsaften fördelas jämnt i köttet.
- 4
Klicka i lite smör i samma panna. Tillsätt schalottenlöken och timjan. Löken ska bli genomskinlig och lätt gyllene utan att den bränns vid.
- 5
Häll i vinäger, rödvin och kalvfond. Vispa ur pannan med en stekspade så att alla goda smakämnen från stekningen lossnar. Låt såsen koka ihop till hälften tills den är simmig och koncentrerad.
- 6
Ta pannan från värmen och rör i det resterande kalla smöret under kraftig vispning. Såsen ska bli blank, krämig och täcka baksidan på en sked. Vänd ner köttet i såsen i 30 sekunder innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta köttet tills efter det har fått sin stekyta, annars riskerar vätskan att dras ur köttet i förtid.
- Det sista smöret måste vara riktigt kallt för att skapa en stabil och fyllig emulsion med den syrliga reduktionen.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att köttet förlorar sin perfekta textur vid uppvärmning.
