Biff med schalottenlök

Perfekt stekt biff med en mörk, krispig stekyta och ett saftigt, rosa inre. Schalottenlökssåsen är djupt smakrik, glansig och bjuder på en pigg syra som verkligen lyfter hela rätten.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 477
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( skuren i 4 biffar )
• 8 piece Schalottenlök ( finstrimlad )
• 50 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Rödvin
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 piece Timjan ( färsk kvist )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond

Instruktioner

1. Förbered löken

   Skala schalottenlöken och skiva den fint på längden så att den mjuknar jämnt under tillagningen.

2. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en rostfri panna på hög värme. När oljan ryker lätt lägger du i köttet. Låt det få en ordentlig stekyta utan att röra det förrän en fin skorpa har bildats.

3. Låt köttet vila

   Lyft ur köttet och lägg det på ett varmt fat, täck löst med aluminiumfolie. Genom att låta köttet vila slappnar fibrerna av och köttsaften fördelas jämnt i köttet.

4. Stek schalottenlöken

   Klicka i lite smör i samma panna. Tillsätt schalottenlöken och timjan. Löken ska bli genomskinlig och lätt gyllene utan att den bränns vid.

5. Deglacera och reducera

   Häll i vinäger, rödvin och kalvfond. Vispa ur pannan med en stekspade så att alla goda smakämnen från stekningen lossnar. Låt såsen koka ihop till hälften tills den är simmig och koncentrerad.

6. Montera såsen

   Ta pannan från värmen och rör i det resterande kalla smöret under kraftig vispning. Såsen ska bli blank, krämig och täcka baksidan på en sked. Vänd ner köttet i såsen i 30 sekunder innan servering.

Kockens tips

• Vänta med att salta köttet tills efter det har fått sin stekyta, annars riskerar vätskan att dras ur köttet i förtid.
• Det sista smöret måste vara riktigt kallt för att skapa en stabil och fyllig emulsion med den syrliga reduktionen.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att köttet förlorar sin perfekta textur vid uppvärmning.