Grillad Bistecca

En mörk, perfekt karamelliserad yta som döljer ett djuprött, saftigt och rökigt inre. Doften av smältande nötfett över glödande kol möter dig direkt, medan alla köttsafter stannar kvar i köttets kärna.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1799
• Protein: 146 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 134 g

Ingredienser

• 1.2 kg Nötrev ( 4 cm tjock )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Svartpepparkorn ( grovkrossad )
• 1 piece Vitlök ( halverad )
• 2 piece Rosmarin ( hela kvistar )
• 1.5 kg T-benstek (Fiorentina-snitt) ( Fiorentina-snitt, minst 4 cm tjock )

Instruktioner

1. Temperera köttet

   Ta ut din entrecôte på ben och T-benstek ur kylen minst två timmar före grillning. Köttet måste vara rumstempererat för att värmen ska nå ända in till kärnan utan att utsidan bränns. Klappa ytan helt torr med en ren kökshandduk.

2. Förbered glöd och kryddning

   Förbered en riktigt het glödbädd. Krossa svartpepparn grovt i en mortel. Massera in köttet med lite olivolja och tryck sedan fast pepparn och flingsaltet på båda sidor så att en rejäl kryddkappa bildas.

3. Grillning och Maillard-effekt

   Lägg köttet på det heta gallret. Låt bitarna ligga orörda i 5 till 6 minuter tills de släpper från gallret av sig själva – ett säkert tecken på att Maillard-reaktionen har gjort sitt jobb. Vänd och upprepa. Köttet ska kännas fast men ändå fjädrande vid tryck.

4. Vila och aromer

   Lyft av köttet. Lägg det på en skärbräda och gnid in ytan med den halverade vitlöksklyftan och rosmarinkvistarna. Låt vila i 10 minuter under ett löst täcke av folie. Detta låter köttsafterna fördela sig jämnt i fibrerna igen.

Kockens tips

• Salta aldrig i förväg, det drar ut fukten och hindrar den perfekta stekytan.
• Använd ekträ eller vinstockar för en mer sofistikerad och nyanserad röksmak.
• Om fettet droppar och det flammar upp, flytta omedelbart köttet till en svalare, indirekt zon.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt från grillen. Eventuella rester kan skivas tunt och serveras kalla i en lyxig sallad nästa dag.