Atún a la Plancha

En rejäl bit röd tonfisk som halstras till perfektion – krispig yta och en mjuk, rå och genomskinlig kärna. Toppas med rostad vitlök och frisk citron som bryter av mot den rika smaken.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 379
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Blåfenad tonfisk ( i ca 3 cm tjocka skivor )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered smaksättningen

   Finhacka bladpersiljan. Krossa vitlöksklyftorna och ta bort den lilla grodden i mitten för att slippa bitterhet. Blanda samman allt i en skål med olivoljan.

2. Hetta upp pannan

   Hetta upp en plancha eller en rejäl gjutjärnspanna på hög värme. Den ska vara rykande het. Droppa i lite olja – den ska fräsa till ordentligt direkt vid kontakt.

3. Halstra tonfisken

   Lägg i tonfiskbitarna. Låt en fin stekyta bildas i ca 2 minuter utan att flytta på dem. Vänd fisken när köttet har blivit ljust ungefär en tredjedel upp på sidan. Stek i ytterligare 1 minut på andra sidan så att kärnan förblir vackert rå.

4. Finish och servering

   Ringla vitlöks- och persiljeoljan över den varma fisken så att smakerna blommar ut. Krydda med flingsalt, nymalen peppar och avsluta med en rejäl press citron.

Kockens tips

• Ta ut tonfisken ur kylen ca 20 minuter före tillagning för att undvika en temperaturchock som gör fiskens fibrer sega.
• Vänta med att salta fisken tills den hamnar i pannan; salt drar ut fukt och kan hindra en riktigt krispig stekyta från att bildas.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Vid uppvärmning tappar tonfisken sin mjuka textur och blir snabbt torr.