Grillad blåfenad tonfisk
Ingredienser
- 600 gBlåfenad tonfisk (i ca 3 cm tjocka skivor)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stCitron (skuren i klyftor)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En rejäl bit röd tonfisk som halstras till perfektion – krispig yta och en mjuk, rå och genomskinlig kärna. Toppas med rostad vitlök och frisk citron som bryter av mot den rika smaken.
- 1
Finhacka bladpersiljan. Krossa vitlöksklyftorna och ta bort den lilla grodden i mitten för att slippa bitterhet. Blanda samman allt i en skål med olivoljan.
- 2
Hetta upp en plancha eller en rejäl gjutjärnspanna på hög värme. Den ska vara rykande het. Droppa i lite olja – den ska fräsa till ordentligt direkt vid kontakt.
- 3
Lägg i tonfiskbitarna. Låt en fin stekyta bildas i ca 2 minuter utan att flytta på dem. Vänd fisken när köttet har blivit ljust ungefär en tredjedel upp på sidan. Stek i ytterligare 1 minut på andra sidan så att kärnan förblir vackert rå.
- 4
Ringla vitlöks- och persiljeoljan över den varma fisken så att smakerna blommar ut. Krydda med flingsalt, nymalen peppar och avsluta med en rejäl press citron.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut tonfisken ur kylen ca 20 minuter före tillagning för att undvika en temperaturchock som gör fiskens fibrer sega.
- Vänta med att salta fisken tills den hamnar i pannan; salt drar ut fukt och kan hindra en riktigt krispig stekyta från att bildas.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Vid uppvärmning tappar tonfisken sin mjuka textur och blir snabbt torr.
