Carciofi alla Romana – kronärtskockor på romerskt vis
Ingredienser
- 8 stKronärtskocka (ansade och lagda i citronvatten)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stFärsk mynta (hackad)
- 1 stCitron (till blötläggningsvattnet)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stMentuccia (plockade och hackade blad)
Tillagning
Hela kronärtskockshjärtan, smöriga och möra, fyllda med dofter av vitlök och färska örter. Bottnen får sjuda mjuk i en blandning av olivolja och vitt vin, medan hjärtat behåller sin saftighet och spänst.
- 1
Bryt av de grova ytterbladen tills du når de ljusgröna, mjuka bladen. Skär av toppen (ca 2–3 cm) på bladen. Skala stjälken så att bara den vita kärnan återstår. Lägg dem direkt i citronvatten för att förhindra att de mörknar.
- 2
Finhacka vitlök, bladpersilja, färsk mynta och gärna mentuccia. Blanda med en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar. Öppna försiktigt upp mitten av varje skocka med fingrarna så att bladen delar på sig.
- 3
Fyll hjärtat av kronärtskockorna generöst med ört- och vitlöksblandningen. Placera dem upp och ner i en trång kastrull eller traktörpanna så att de ger stöd åt varandra och står stadigt.
- 4
Häll på extra virgin olivolja och torrt vitt vin så att vätskan når halvvägs upp på skockornas huvuden. Lägg på ett tättslutande lock. Sjud på låg värme tills en knivsegg glider genom bottnen som i smör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd gärna sorten 'Mammole' om du får tag på dem; de saknar det håriga 'skägget' i mitten och är extra mjäll.
- Kastrullen bör vara precis lagom stor så att skockorna står tätt ihop och inte välter under tillagningen.
- Vätskan ska koka ner så pass mycket att det nästan bara återstår en blank, smakrik olja i botten av pannan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Serveras med fördel rumstempererade eller lätt ljumna för att verkligen lyfta fram aromerna från olivoljan.
