And-aiguillettes med honung och balsamvinäger

Rosa och möra filéer, snabbt stekta för att behålla all sin saftighet. Den korta, glansiga och simmiga såsen omsluter varje bit med en perfekt balans mellan söt honung och syrlig balsamvinäger.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 306
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 500 g Anka aiguillette ( ansade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 2 tbsp Honung
• 3 tbsp Balsamvinäger
• 1 tbsp Ankfett
• 20 g Saltat smör ( kallt, tärnat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Kalvfond ( flytande eller utspädd )

Instruktioner

1. Ansa köttet

   Skär bort den lilla vita senan i mitten av filéerna med en knivsudd för att undvika att de drar ihop sig vid tillagning. Finhacka schalottenlöken.

2. Stek filéerna

   Hetta upp ankfettet i en rostfri stekpanna. När pannan är rykande het lägger du i filéerna. Stek i 1 minut per sida för en vacker brynt färg. De ska förbli mjuka vid beröring. Lyft ur köttet och håll det varmt.

3. Fräs och deglacera

   Fräs schalottenlöken i samma panna utan att den tar färg. Slå på balsamvinäger för att lösa upp stekresterna i botten (deglacera) genom att skrapa med en stekspade. Tillsätt honungen.

4. Reducera och blanka av

   Häll i kalvfonden. Låt reducera på hög värme tills såsen blir simmig och täcker baksidan av en sked. Ta pannan från plattan och vispa ner det kalla smöret för att binda och ge såsen en vacker glans.

Kockens tips

• Låt aldrig andinnerfiléerna gå förbi 'rosa' stadium, annars blir de torra och sega som läder.
• Om såsen reduceras för mycket och blir klibbig kan du enkelt späda ut den med en matsked hett vatten.
• Använd en rostfri panna hellre än en med non-stick för att främja bildandet av goda stekrester.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Vid uppvärmning blir ankköttet lätt segt.