Nutrição sazonal: como as estações mudam nossos pratos

A associação é baseada nos ingredientes principais e na sua disponibilidade sazonal de acordo com o calendário do Hemisfério Norte (Europa Ocidental, América do Norte). Um gaspacho é associado ao verão (tomates, pepinos de junho a setembro), um cozido ao inverno (vegetais de raiz de novembro a março). Algumas receitas versáteis são marcadas em várias estações. Esta classificação é indicativa e não absoluta.

Em escala individual, a diferença entre uma receita de verão e de inverno é moderada (50-150 kcal em média). Mas em uma semana inteira de refeições sazonais, a diferença acumulada pode chegar a 500-1.000 kcal, o que justifica adaptar seus objetivos calóricos conforme a estação.

Nossa base de receitas reflete principalmente as tradições culinárias europeias e norte-americanas, onde as estações são: primavera (março-maio), verão (junho-agosto), outono (setembro-novembro), inverno (dezembro-fevereiro). Se você mora no Hemisfério Sul — Austrália, Nova Zelândia, Brasil, Argentina, África do Sul, Chile — basta inverter: nosso «verão» corresponde ao seu inverno (junho-agosto = inverno austral) e vice-versa. Na prática: consulte nossas receitas de inverno em julho em Sydney, e nossas receitas de verão em janeiro em Buenos Aires. Os perfis nutricionais (calorias mais elevadas no inverno, leveza no verão) permanecem coerentes, pois seguem a lógica das estações, não do calendário.