Para 4 pessoas
Etapa 1 de 9Vitela à Marengo
800 g de ombro de vitela400 ml de caldo de vitela150 ml de água mineral
Aqueça o óleo em uma panela de fundo pesado. Doure os pedaços de vitela de todos os lados até formar uma crostinha dourada e crocante. Sele em etapas, se necessário, para evitar que a carne solte água e acabe cozinhando no próprio vapor.