Para 4 pessoas
Etapa 1 de 9Tafelspitz
1 cebola amarela1¼ cebola33 g de gordura de ganso10 pimenta-preta em grãos
Corte a cebola amarela ao meio sem descascar. Coloque as metades com o lado cortado para baixo em uma frigideira seca, sem gordura, até que fiquem bem escuras, quase pretas. Esse é o segredo para conferir ao caldo uma cor de âmbar profunda.