Para 4 pessoas
Etapa 1 de 4
400 g de água-viva em salmoura
Lave bem a água-viva em água corrente para remover o excesso de sal. Mergulhe-a por apenas 30 segundos em água fervente e, imediatamente, dê um choque térmico em uma tigela com gelo: ela deve ficar firme e crocante ao toque. Escorra muito bem; ela precisa estar o mais seca possível.