Para 4 pessoas
Etapa 1 de 8Ragu de veado tradicional
50 g de manteiga com sal40 g de manteiga sem sal1 pitada de sal marinho cinzento1 pitada de sal marinho cinzento
Em uma panela de ferro fundido, aqueça a manteiga com sal até que ela ganhe uma cor amendoada (beurre noisette). Sele os cubos de veado em pequenas porções para garantir uma crosta dourada e saborosa de todos os lados. Retire e reserve.