Para 4 pessoas
Etapa 1 de 9Pork pie tradicional
335 g de copa lombo25 g de manteiga com sal¾ colher de chá de sal marinho cinzento1 pitada de sal marinho cinzento¾ colher de chá de pimenta-preta moída¾ pitada de pimenta-da-jamaica1 pitada de pimenta-preta moída¾ pitada de noz-moscada¾ colher de chá de tomilho1 pitada de tomilho
Corte a copa lombo à mão em cubinhos de cerca de 5mm. Moa a panceta de forma grosseira. Misture as carnes com o sal marinho, a pimenta-do-reino moída na hora, noz-moscada, tomilho e pimenta-da-jamaica. O recheio deve ficar homogêneo, mas preservando a textura rústica da carne.