Para 4 pessoas
Etapa 1 de 5
¾ orelha de porco levemente salgada265 g de barriga de porco salgada535 g de músculo bovino400 g de costelinha de porco
Mergulhe a orelha e a panceta salgada em água fervente por 10 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra. Em uma panela grande, cubra o músculo e a costelinha com água fria. Deixe ferver e escume a superfície com cuidado para garantir um caldo límpido e brilhante.