Para 4 pessoas
Etapa 1 de 4
500 g de músculo bovino1 carcaça de frango2 cenoura1 cebola amarela2 cravo-da-índia20 g de manteiga sem sal
Em uma panela grande, coloque o músculo bovino, a carcaça de frango, as cenouras, o salsão e a cebola espetada com os cravos. Cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, remova as impurezas da superfície com uma escumadeira. Cozinhe em fogo baixíssimo, sem deixar borbulhar, por 3 horas para manter o líquido cristalino.