Para 4 pessoas
Etapa 1 de 9Bucho suíno salteado com capim-santo e pimenta
1 colher de sopa de sal marinho cinzento2 colheres de sopa de vinagre
Esfregue bem o bucho com sal e vinagre para remover todas as impurezas. Mergulhe em água fervente por cerca de 15 minutos até que esteja firme ao toque e, em seguida, dê um choque térmico imediato em uma tigela com água e gelo.