Para 4 pessoas
Etapa 1 de 9Assado de Vitela
1,2 kg de vitela assada300 ml de caldo de vitela30 g de manteiga sem sal1 pitada de sal marinho cinzento1 pitada de flor de sal1 pitada de pimenta-preta moída1 pitada de pimenta-preta moída
Amarre a peça de vitela com barbante culinário para que mantenha o formato cilíndrico durante o cozimento. Tempere generosamente com sal e pimenta em todos os lados, massageando bem a carne para o tempero penetrar.