Zupa gulaszowa

Rubinowy wywar, gęsty i aromatyczny, w którym małe kostki wołowiny dosłownie rozpływają się w ustach. Ostrość papryki i głęboki aromat smalcu tworzą wyraziste, rozgrzewające połączenie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 449
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 400 g Paleron ( pokrojona w małą, 1-centymetrową kostkę )
• 30 g Smalec ( do smażenia )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Mąka pszenna ( do oprószenia składników )
• 2 tbsp Papryka słodka ( mielona )
• 1 tsp Papryka wędzona ( mielona )
• 100 ml Wino czerwone ( do deglasowania dna )
• 1 L Woda mineralna ( na bazę wywaru )
• 300 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Tymianek
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 2 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku (jako baza smaku) )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W garnku o grubym dnie rozgrzej smalec. Wrzuć wołowinę pokrojoną w 1-centymetrową kostkę. Smaż na dużym ogniu, aż mięso mocno się zrumieni i pokryje apetyczną, brązową skórką z każdej strony.

2. Aromatyczna baza

   Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i pozwól im się zeszklić, uważając, by ich nie przypalić. Cebula powinna stać się miękka i wchłonąć soki ze smażonego mięsa.

3. Mąka, przyprawy i koncentrat

   Oprósz całość mąką i dokładnie wymieszaj, by oblepiła składniki. Dodaj słodką i wędzoną paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Przesmażaj przez minutę, by wydobyć głębię smaku. Uwaga: papryka szybko się przypala i staje się gorzka, więc pilnuj ognia.

4. Deglasowanie i wolne gotowanie

   Podlej wszystko czerwonym winem, starannie zeskrobując z dna garnka wszystkie smakowite drobinki. Dolej wodę oraz bulion cielęcy. Wrzuć liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Warzywa i finał gotowania

   Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz czerwoną paprykę. Gotuj dalej, aż wołowina będzie idealnie krucha, a ziemniaki staną się miękkie i aksamitne.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu mocnego obsmażania mięsa – to właśnie wtedy tworzy się najgłębszy aromat zupy.
• Jeśli wolisz bardziej zawiesistą konsystencję, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut gotowania, aby wywar nieco odparował.
• Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie przyprawy i smaki zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zupa bardzo dobrze znosi mrożenie.