Zupa gulaszowa
Składniki
- 400 gPaleron (pokrojona w małą, 1-centymetrową kostkę)
- 30 gSmalec (do smażenia)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaMąka pszenna (do oprószenia składników)
- 2 łyżkaPapryka słodka (mielona)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona (mielona)
- 100 mlWino czerwone (do deglasowania dna)
- 1 LWoda mineralna (na bazę wywaru)
- 300 gZiemniak (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaTymianek
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 2 łyżkaBulion cielęcy (w proszku (jako baza smaku))
Przygotowanie
Rubinowy wywar, gęsty i aromatyczny, w którym małe kostki wołowiny dosłownie rozpływają się w ustach. Ostrość papryki i głęboki aromat smalcu tworzą wyraziste, rozgrzewające połączenie.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej smalec. Wrzuć wołowinę pokrojoną w 1-centymetrową kostkę. Smaż na dużym ogniu, aż mięso mocno się zrumieni i pokryje apetyczną, brązową skórką z każdej strony.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Zmniejsz ogień i pozwól im się zeszklić, uważając, by ich nie przypalić. Cebula powinna stać się miękka i wchłonąć soki ze smażonego mięsa.
- 3
Oprósz całość mąką i dokładnie wymieszaj, by oblepiła składniki. Dodaj słodką i wędzoną paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Przesmażaj przez minutę, by wydobyć głębię smaku. Uwaga: papryka szybko się przypala i staje się gorzka, więc pilnuj ognia.
- 4
Podlej wszystko czerwonym winem, starannie zeskrobując z dna garnka wszystkie smakowite drobinki. Dolej wodę oraz bulion cielęcy. Wrzuć liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz czerwoną paprykę. Gotuj dalej, aż wołowina będzie idealnie krucha, a ziemniaki staną się miękkie i aksamitne.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu mocnego obsmażania mięsa – to właśnie wtedy tworzy się najgłębszy aromat zupy.
- Jeśli wolisz bardziej zawiesistą konsystencję, zdejmij pokrywkę na ostatnie 15 minut gotowania, aby wywar nieco odparował.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie przyprawy i smaki zdążą się idealnie przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zupa bardzo dobrze znosi mrożenie.
