Zielone curry z kurczakiem (Gaeng keow wan)
Składniki
- 500 gSznycel z kurczaka (pokrojone w cienkie plastry)
- 3 łyżkaZielona pasta curry
- 250 mlKrem kokosowy
- 400 mlMleko kokosowe
- 200 gBakłażan (pokrojony w małą kostkę)
- 100 gPędy bambusa (odsączone z zalewy)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaCukier palmowy
- 4 szt.Liście limonki kaffir (porwane na mniejsze kawałki)
- 1 szt.Bazylia tajska (same liście)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 150 gOkrągłe bakłażany tajskie (pokrojone na ćwiartki)
Przygotowanie
Aksamitny sos na bazie mleczka kokosowego, któremu pasta curry nadaje intensywnie zielony kolor. Wyrazisty aromat tajskiej bazylii i liści limonki kaffir idealnie balansuje ostrość małych papryczek chili.
- 1
Wlej gęstą śmietankę kokosową do woka lub głębokiej patelni i podgrzewaj na dużym ogniu. Gotuj do momentu, aż płyn wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka oddzielającego się tłuszczu.
- 2
Do oddzielonego tłuszczu kokosowego dodaj zieloną pastę curry. Energicznie wymieszaj, aby pasta całkowicie się rozpuściła. Smaż przez około 2 minuty, aż kuchnię wypełni intensywny zapach trawy cytrynowej i galangalu.
- 3
Włóż kawałki kurczaka do woka i dokładnie obtocz je w aromatycznej paście. Mięso powinno lekko się ściąć i zbieleć z zewnątrz, ale nie dopuść do jego zbrązowienia.
- 4
Wlej pozostałe mleczko kokosowe. Wrzuć pokrojonego w kostkę bakłażana, ćwiartki bakłażanów tajskich, pędy bambusa oraz porwane liście limonki kaffir. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos nabierze odpowiedniej gęstości i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 5
Dolej sos rybi i dodaj cukier palmowy. Skosztuj – smak powinien balansować między słonym a lekko słodkim. Zdejmij z ognia, wrzuć listki tajskiej bazylii oraz plasterki chili, aby zachowały swój żywy kolor i świeżość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli mleczko kokosowe nie chce się rozwarstwić, dodaj łyżkę neutralnego oleju, który pomoże skutecznie przesmażyć pastę curry.
- Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu bazylii – w przeciwnym razie liście szybko ściemnieją i stracą swój unikalny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, unikając gwałtownego wrzenia, aby mleczko kokosowe się nie zwarzyło.
