Zielone curry z kurczakiem (Gaeng Keow Wan)

Aksamitny sos na bazie mleczka kokosowego, któremu pasta curry nadaje intensywnie zielony kolor. Wyrazisty aromat tajskiej bazylii i liści limonki kaffir idealnie balansuje ostrość małych papryczek chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 515
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojone w cienkie plastry )
• 3 tbsp Zielona pasta curry
• 250 ml Krem kokosowy
• 400 ml Mleko kokosowe
• 200 g Bakłażan ( pokrojony w małą kostkę )
• 100 g Pędy bambusa ( odsączone z zalewy )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 4 piece Liście limonki kaffir ( porwane na mniejsze kawałki )
• 1 piece Bazylia tajska ( same liście )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w plasterki )
• 150 g Okrągłe bakłażany tajskie ( pokrojone na ćwiartki )

Instrukcje

1. Redukowanie śmietanki kokosowej

   Wlej gęstą śmietankę kokosową do woka lub głębokiej patelni i podgrzewaj na dużym ogniu. Gotuj do momentu, aż płyn wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się lśniące oczka oddzielającego się tłuszczu.

2. Przesmażanie pasty curry

   Do oddzielonego tłuszczu kokosowego dodaj zieloną pastę curry. Energicznie wymieszaj, aby pasta całkowicie się rozpuściła. Smaż przez około 2 minuty, aż kuchnię wypełni intensywny zapach trawy cytrynowej i galangalu.

3. Smażenie kurczaka

   Włóż kawałki kurczaka do woka i dokładnie obtocz je w aromatycznej paście. Mięso powinno lekko się ściąć i zbieleć z zewnątrz, ale nie dopuść do jego zbrązowienia.

4. Dodawanie płynów i warzyw

   Wlej pozostałe mleczko kokosowe. Wrzuć pokrojonego w kostkę bakłażana, ćwiartki bakłażanów tajskich, pędy bambusa oraz porwane liście limonki kaffir. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos nabierze odpowiedniej gęstości i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Doprawianie i wykończenie

   Dolej sos rybi i dodaj cukier palmowy. Skosztuj – smak powinien balansować między słonym a lekko słodkim. Zdejmij z ognia, wrzuć listki tajskiej bazylii oraz plasterki chili, aby zachowały swój żywy kolor i świeżość.

Porady szefa kuchni

• Jeśli mleczko kokosowe nie chce się rozwarstwić, dodaj łyżkę neutralnego oleju, który pomoże skutecznie przesmażyć pastę curry.
• Nie doprowadzaj do wrzenia po dodaniu bazylii – w przeciwnym razie liście szybko ściemnieją i stracą swój unikalny aromat.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, unikając gwałtownego wrzenia, aby mleczko kokosowe się nie zwarzyło.