Zaru Soba
Składniki
- 500 gMakaron soba (suchy)
- 400 mlBulion dashi (płynny)
- 100 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 2 łyżkaBiały cukier
- 4 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 2 szt.Algi nori (pocięte w cienkie paski)
- 2 łyżeczkaWasabi (w formie pasty)
Przygotowanie
Gryczany makaron o idealnie sprężystej konsystencji, schłodzony do samej głębi, by zachwycać każdym kęsem. Podawany z esencjonalnym, ciemnym sosem, w którym nuty dashi i soi tworzą perfekcyjnie wyważoną kompozycję.
- 1
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, i gotuj na małym ogniu przez około minutę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej smakuje mocno schłodzony w lodówce.
- 2
Wrzuć makaron soba do dużej ilości wrzącej, nieosolonej wody. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj około 5 minut), aż będzie miękki, ale wciąż przyjemnie sprężysty (al dente).
- 3
Odcedź makaron i natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą. Energicznie pocieraj nitki makaronu między dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru skrobi z powierzchni. To kluczowy krok, który zapewnia czystą, nieklejącą się teksturę.
- 4
Cienko posiekaj dymkę. Arkusz nori potnij nożyczkami w drobne, podłużne paski. Przygotuj porcję pasty wasabi.
- 5
Ułóż makaron na bambusowej macie lub płaskim talerzu. Całość oprósz paskami nori. Zimny sos przelej do małych, indywidualnych miseczek, a dymkę i wasabi podaj obok jako dodatki do samodzielnego dozowania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Płukanie w lodowatej wodzie to absolutna podstawa: makaron trzeba dosłownie 'wyprać' w dłoniach, by usunąć lepką skrobię i uzyskać idealną gładkość.
- Nigdy nie wylewaj wody po gotowaniu makaronu (Soba-yu). Podaj ją gorącą w dzbanuszku na koniec posiłku – wymieszana z resztą sosu tsuyu tworzy aromatyczny napar do wypicia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos tsuyu można przechowywać w lodówce do tygodnia. Makaron należy spożyć natychmiast po ugotowaniu i schłodzeniu.
