Zaru Soba

Gryczany makaron o idealnie sprężystej konsystencji, schłodzony do samej głębi, by zachwycać każdym kęsem. Podawany z esencjonalnym, ciemnym sosem, w którym nuty dashi i soi tworzą perfekcyjnie wyważoną kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 525
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 109 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 500 g Makaron soba ( suchy )
• 400 ml Bulion dashi ( płynny )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 2 piece Algi nori ( pocięte w cienkie paski )
• 2 tsp Wasabi opcjonalne ( w formie pasty )

Instrukcje

1. Przygotowanie esencji Tsuyu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do wrzenia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, i gotuj na małym ogniu przez około minutę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej smakuje mocno schłodzony w lodówce.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron soba do dużej ilości wrzącej, nieosolonej wody. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj około 5 minut), aż będzie miękki, ale wciąż przyjemnie sprężysty (al dente).

3. Szok termiczny i płukanie

   Odcedź makaron i natychmiast przełóż go do miski z lodowatą wodą. Energicznie pocieraj nitki makaronu między dłońmi, aby pozbyć się nadmiaru skrobi z powierzchni. To kluczowy krok, który zapewnia czystą, nieklejącą się teksturę.

4. Przygotowanie dodatków

   Cienko posiekaj dymkę. Arkusz nori potnij nożyczkami w drobne, podłużne paski. Przygotuj porcję pasty wasabi.

5. Sposób podania

   Ułóż makaron na bambusowej macie lub płaskim talerzu. Całość oprósz paskami nori. Zimny sos przelej do małych, indywidualnych miseczek, a dymkę i wasabi podaj obok jako dodatki do samodzielnego dozowania.

Porady szefa kuchni

• Płukanie w lodowatej wodzie to absolutna podstawa: makaron trzeba dosłownie 'wyprać' w dłoniach, by usunąć lepką skrobię i uzyskać idealną gładkość.
• Nigdy nie wylewaj wody po gotowaniu makaronu (Soba-yu). Podaj ją gorącą w dzbanuszku na koniec posiłku – wymieszana z resztą sosu tsuyu tworzy aromatyczny napar do wypicia.

Przechowywanie

Sos tsuyu można przechowywać w lodówce do tygodnia. Makaron należy spożyć natychmiast po ugotowaniu i schłodzeniu.