Żabie udka z czosnkiem i pietruszką

Delikatne, perłowe mięso smażone na maśle orzechowym, aż skórka stanie się idealnie złocista i chrupiąca. Intensywny aromat świeżego czosnku i natki pietruszki otula każdy kęs, tworząc lśniący, szmaragdowy sos.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 382
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 800 g Żabie udka ( oczyszczone i dokładnie osuszone )
• 50 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 4 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka ( posiekana świeża natka )
• 1 piece Cytryna ( na sok )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie i oprószanie mąką

   Dokładnie osusz żabie udka czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Obtocz je w mące pszennej, a następnie energicznie potrząśnij, aby pozbyć się jej nadmiaru. Mięso powinno być pokryte jedynie cienką, mglistą warstwą mąki, bez grudek.

2. Smażenie na maśle orzechowym

   Rozpuść masło na dużej patelni. Gdy zacznie się pienić i nabierze głębokiego, orzechowego aromatu (beurre noisette), ułóż na niej udka, nie tłocząc ich zbyt mocno. Smaż przez 4 do 5 minut, obracając w połowie czasu, aż staną się apetycznie rumiane.

3. Czosnkowo-pietruszkowy finał

   Dodaj na patelnię posiekany czosnek i natkę pietruszki. Za pomocą łyżki intensywnie polewaj udka pieniącym się masłem. Czosnek powinien się zeszklić i delikatnie ozłocić, pozostając słodkim w smaku. Dopraw całość solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

4. Kwaśny akcent na koniec

   Wyciśnij sok z cytryny bezpośrednio na skwierczące udka. Sok błyskawicznie zdeglazuje patelnię, łącząc się z masłem w aksamitny sos i nadając daniu niezbędnej rześkości.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest perfekcyjne osuszenie mięsa – inaczej udka zaczną się dusić, zamiast nabrać chrupkości.
• Masło orzechowe to podstawa: przed dodaniem mięsa patelnia musi pachnieć jak pieczone herbatniki.
• Czosnek dodawaj zawsze na samym końcu; jeśli go przypalisz, stanie się gorzki i przytłumi subtelny smak żabiny.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Żabie mięso traci swoją delikatną strukturę i chrupkość przy próbie ponownego odgrzewania.