Sałatka z chrupiącym sumem
Składniki
- 500 gPanga (w całości lub filety)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 3 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaCukier palmowy
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 szt.Szalotka (posiekana w piórka)
- 10 gŚwieża kolendra (same listki)
- 30 gOrzeszek ziemny (prażone i pokruszone)
- 1 szt.Zielone mango (pokrojona w słupki (julienne))
Przygotowanie
Złociste, ażurowe płatki ryby o obłędnej chrupkości, zrównoważone rześką i kwaskowatą sałatką z zielonego mango. To mistrzowski kontrast tekstur: tłuściutkiej, smażonej ryby i orzeźwiającej nuty limonki.
- 1
Ugotuj suma na parze. Starannie usuń skórę oraz ości. Rozdrobnij mięso widelcem, aż uzyskasz bardzo drobne, delikatne włókna.
- 2
Drobno posiekaj ugotowane mięso nożem. Musi być niemal suche w dotyku, aby idealnie „napuchło” w gorącym oleju. Jeśli jest zbyt wilgotne, odciśnij je mocno przez czystą ściereczkę.
- 3
Rozgrzej olej, aż zacznie delikatnie drżeć. Wrzucaj płatki ryby małymi garściami. Powinny natychmiast nabrać złotego koloru i stworzyć chrupiący, ażurowy płat o strukturze plastra miodu. Osącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 4
W miseczce rozpuść cukier palmowy w soku z limonki i sosie rybnym. Dodaj posiekane papryczki chili. Sos powinien być wyrazisty, ostry i idealnie zbalansowany.
- 5
Wymieszaj pokrojoną szalotkę, kolendrę i zielone mango. Całość polej przygotowanym dressingiem. Sałatkę wyłóż na chrupiącą rybę w ostatniej chwili przed podaniem, aby ryba nie straciła swojej niesamowitej tekstury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w dokładnym osuszeniu mięsa: jeśli będzie zbyt wilgotne, zacznie się gotować w oleju, zamiast stać się puszyste i chrupiące.
- Olej musi być bardzo gorący; gdy tylko zauważysz pierwszy dymek, to znak, że czas wrzucać rybę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją chrupkość w kilka minut po kontakcie z wilgocią z sałatki.
