Yam Pla Dook Foo

Złociste, ażurowe płatki ryby o obłędnej chrupkości, zrównoważone rześką i kwaskowatą sałatką z zielonego mango. To mistrzowski kontrast tekstur: tłuściutkiej, smażonej ryby i orzeźwiającej nuty limonki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 380
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Panga ( w całości lub filety )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 3 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 3 piece Szalotka ( posiekana w piórka )
• 10 g Świeża kolendra ( same listki )
• 30 g Orzeszek ziemny opcjonalne ( prażone i pokruszone )
• 1 piece Zielone mango ( pokrojona w słupki (julienne) )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Ugotuj suma na parze. Starannie usuń skórę oraz ości. Rozdrobnij mięso widelcem, aż uzyskasz bardzo drobne, delikatne włókna.

2. Siekane i osuszanie

   Drobno posiekaj ugotowane mięso nożem. Musi być niemal suche w dotyku, aby idealnie „napuchło” w gorącym oleju. Jeśli jest zbyt wilgotne, odciśnij je mocno przez czystą ściereczkę.

3. Smażenie „na plaster miodu”

   Rozgrzej olej, aż zacznie delikatnie drżeć. Wrzucaj płatki ryby małymi garściami. Powinny natychmiast nabrać złotego koloru i stworzyć chrupiący, ażurowy płat o strukturze plastra miodu. Osącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

4. Dressing

   W miseczce rozpuść cukier palmowy w soku z limonki i sosie rybnym. Dodaj posiekane papryczki chili. Sos powinien być wyrazisty, ostry i idealnie zbalansowany.

5. Podanie

   Wymieszaj pokrojoną szalotkę, kolendrę i zielone mango. Całość polej przygotowanym dressingiem. Sałatkę wyłóż na chrupiącą rybę w ostatniej chwili przed podaniem, aby ryba nie straciła swojej niesamowitej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w dokładnym osuszeniu mięsa: jeśli będzie zbyt wilgotne, zacznie się gotować w oleju, zamiast stać się puszyste i chrupiące.
• Olej musi być bardzo gorący; gdy tylko zauważysz pierwszy dymek, to znak, że czas wrzucać rybę.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Ryba traci swoją chrupkość w kilka minut po kontakcie z wilgocią z sałatki.